連江
連江地處閩江口北岸， 東南連海， 西北連山， 山海資源極為豐富， 是一個物華天寶， 人傑地靈的魚米之鄉。 這裡的人民以山珍、海味為主要原料， 創造出許許多多流傳至今的美味佳餚、席上珍品， 聞名縣內外的有十大傳統名菜。
一、紅蟳桂圓湯
紅蟳一一是我縣沿海千百年來馳名中外的特產， 味美肉鮮， 營養價值很高。 紅蟳煨桂圓， 不僅是歷代官家宴席上的珍品， 而且列入福建十大名菜之一。 據說， 明朝萬曆年間， 朝庭竟要福建年年進貢紅蟳， 從那時起， 連江紅蟳成為國宴佳餚的原料。
紅蟳具有滋陰補腎， 消積健脾， 養心安神之功效， 人們稱：“紅蟳桂圓湯， 營養勝人參”。
紅蟳桂圓湯主要原料， 是紅蟳和桂圓幹， 取一隻較大紅蜱， 姆蟳為佳， 剌死洗淨， 揭開蟳殼， 摘除蟳鰓， 切塊排放湯碗內， 糯米墊底， 桂圓幹散放周圍， 滲入滾沸開水， 置蒸籠旺火蒸半小時即可。
紅蟳還可以抱蛋(炒蛋)， 亦可單一清燉， 也可碎成蟳茸加入肉丁、糯米熬煮湯飯。
二、鮑魚銀耳湯
鮑魚一一其實不是魚， 屬貝類， 列中國蟶、蛤、蠣、蚶四大經濟貝類之上。 我縣黃岐半島的東洛、西洛、祉洛、洋嶼和四母嶼等島嶼都產天然鮑魚。 鮑魚肉淡黃鮮嫩， 含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅等，
明太祖朱元璋在浙江舟山首次嘗到當地名師調理的“鮑魚銀耳湯”， 讚不絕口， 回朝後把“鮑魚銀耳湯”列為宮宴佳珍。 其實“鮑魚銀耳湯”， 早在唐代， 在我縣沿海就是酒席上品。 每逢鮑魚豐滿季節， 官家、民家宴請賓客， 席上總想方設法擺上一碗“鮑魚銀耳湯”， 以示主人身價。
“鮑魚銀耳湯”主要原料， 新鮮天然鮑魚、天然黑木耳。 製作時把鮑魚洗淨放入湯碗， 面上鋪放已沖洗水泡過的黑木耳和紅蘿蔔絲、瘦肉丁， 滲入沸湯， 調放魚露、味精、老酒、香油， 放入蒸籠旺火蒸二十分鐘， 再入鍋旺火煮， 熟後香飄四鄰， 味道香美， 食後回味無窮。
三、龍骨板粟湯
“龍骨板栗湯”是連江山區聞名數百年的名菜之一。 我縣蓼沿、小滄、丹陽、潘渡等山區產板粟， 四月金秋是板粟成熟季節。
板粟肉呈淡黃色， 含有豐富的澱粉、蛋白質， 營養價值較高， 有補身安神， 去乏力解疲勞的功效。
龍骨是豬脊背肉骨， 豬之精髓所在，
四、蟲谷蝀文蛤湯
蟲穀蝀， 又名石鱗， 形似青蛙， 產於我縣山區深山溪谷的清水澗， 多與蛇類生活在一起， 白天鑽入溪澗石洞，夜間，尤其是明月當空時跳上岩石賞月覓食。
蟲谷蝀性溫，味甘平，具有滋陰補腎，清熱解毒之功能，其體大肉肥，味道鮮美，營養十分豐富，不僅是山珍中上品，也是滋陰、平肝的良藥，骨頭有消積、開胃的特殊功效。捕抓者常選擇月夜，頭戴竹笠，手執火把，入深山溪澗，抓到第一隻時要扭其後腳插入屁股後放生，然後繼續抓捕。如再碰上扭腳那只，須立即停止抓捕離開，否則毒蛇便隨其後傷人。
蟲谷蝀文蛤湯製作時，要先將蟲穀蝀剖腹挖出肉藏，去皮切塊，放入蔥頭、生薑片等調味品，入清湯鍋內，加新鮮文蛤(青鼇)，大的去殼留肉，小的帶殼入鍋清煮十分鐘，加半匙黃酒，裝碗後表面放一條青蔥點綴，汁呈玉白色，文蛤肉柔嫩細膩，味純正甘美，是我縣傳統名菜。
五、雞汁海蚌湯
雞汁海蚌湯，是我縣沿海一道海味佳餚，味鮮脆嫩，清甜爽口，富有營養。
製作時將新鮮海蟲半洗淨，去殼，將肉切成勻稱的薄片盛在漏勺中，放入滾沸的開水中燙至五成熟取出，用高梁酒稍加醃漬，然後放入湯碗淋入調味好滾沸雞湯，再放數朵天然香菇、木耳，置一根綠色蔥頭即可上席。
此道名菜將蚌肉和雞湯融為一體，相得益彰，吃蟲半肉片清鮮脆嫩，喝湯汁醇香可口，韻味無窮。
六、清燉竹蟶
我縣沿海筱埕、定海、黃岐、長沙和曉沃等地都產蟶、蛤、蠣、蚶，而竹蟶又是蟶類之上品，尤為珍貴。竹蟶殼薄而細長，呈青褐色，合抱如竹簡，故名竹蟶。竹蟶肉金黃色，豐腴嫩脆，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等物質，營養價值極示清燉竹蟶，是我縣獨具特色的名菜之一，製作時將竹蟶背脊割一刀，紮成蟶捆放入湯碗，散放香菇十至十三朵，生薑二三片，調入味精、老酒，加適量沸湯。清燉三十分鐘即成。
取竹蟶肉鮮炒鴨蛋，又稱“蟶抱蛋”，製作時應先將蟶放入熱鍋煮開出殼，取肉調入鴨蛋，加紅蘿蔔絲、香菇絲，熱鍋鮮炒，熟時加半匙紅酒即成。此道菜色、香、味俱全，外觀美觀大方，蟶肉平脆，味道芳香，食之不厭。
七、包心魚丸
魚丸是連江傳統的風味佳餚，一直受人喜愛的食品，逢年過節賓客宴席上都少不了魚丸。
魚丸分實心(無餡)和包心(有餡)二種。包心魚丸製作，要選用上等魚類，如鰻魚、瓜魚、鯊魚等去皮刮肉搗爛，加適量食鹽、清水和上等菇粉，絞拌四十分鐘至一小時，然後以手工包餡成丸，投入清水湯鍋，水燒開魚丸浮上鍋面，撈起即成。
連江魚丸不僅馳名國內的上海、北京、杭州等各大城市，而在東南亞許多國家也名聲極盛，成為當地風味小吃和席上佳品。連美國紐約、華盛頓、芝加哥等大城市，也曾以“魚肉混制乒乓球”而馳名。
食用魚丸時要先將魚丸放入清湯鍋內，滾沸煮熟後調入上等魚露、味精、醋，表面散放蔥花點綴，白裡透綠，誘人唾涎欲滴。
八、清炒魚面
魚面，是我縣特產，魚面以黃瓜魚、鰻魚為主要原料，去皮刮肉，剁成爛泥，和以上等菇粉，適量食鹽，打成條塊狀，放溫火鍋底烤幹，刀切條絲即成。
炒魚面要先將魚面放入沸水鍋內二三分鐘，後撈起放進涼水中浸泡十至二十分鐘，再入鍋清炒配以佐料。據說，此道名菜已由連江走向省內外，不少大中城市宴請過不少國內外賓客，大家都讚不絕口。
九、龍鳳呈祥
“龍鳳呈祥”是我縣佘族一道別具風格的傳統名菜。主要原料，取童子雞一隻(懷蛋小母雞最佳)，剖腹出內藏，洗淨。活蛇一隻(一斤半至二斤)剝皮去內藏，切頭去尾留中間，再切成一寸左右節塊，但要一塊塊連接成條狀。先將童子雞和蛇肉塊放在滾沸的開水鍋內旺火煮二三分鐘取出，蛇肉圈放湯碗底，全雞蹲放蛇肉上，周圍鋪放香菇、淡菜幹、生薑片，加味精、食鹽等調味品，放入蒸籠旺火蒸一小時，加入三小杯老酒即可上席。
此道佳餚雞、蛇湯汁溶合，配以香菇、淡菜乾等自然香味，芳香四溢，誘人口饞。童子雞有滋補養身，蛇可清熱解毒，平肝安神，食之有排毒養顏健身之功效。
“龍鳳呈祥”是一種象徵性的菜名，佘族人民的祖先創造這道菜時，取闔家平安，吉祥如意的意思。
十、太平燕
連江各地的習俗，逢年過節或喜慶言日，都少不了太平燕這道菜。特別結婚宴席上，太平燕上席時得鳴放鞭炮，以示慶賀。
太平燕的主要原料是鴨蛋、肉燕。連江有句老話叫“吃蛋講太平”，稱蛋為太平，含意乎安。因此民俗做生日，吃壽麵，也一定要放上兩個太平，叫“太平面”，期望平安長壽。外出遠行或貴賓、親朋臨門也多吃太平面，祝福一路平安，萬事如意。
太平燕原料中肉燕製作較講究，先取瘦肉去肥剔筋，切成泥狀，加少許食用堿，用槌捶成糊狀，再加適量上等茹粉，揉壓碾製成薄紙狀，用刀切成方塊燕皮，包上用肉、蝦仁、香菇配以魚露、白糖、味精等佐料調製的餡，再將肉燕上籠蒸熟上碗，加入肉骨湯，四周擺置酒桌人數相等太平蛋即成太平燕。
你們家鄉宴席十大名菜是什麼呢？都來說一說吧！
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白天鑽入溪澗石洞，夜間，尤其是明月當空時跳上岩石賞月覓食。蟲谷蝀性溫，味甘平，具有滋陰補腎，清熱解毒之功能，其體大肉肥，味道鮮美，營養十分豐富，不僅是山珍中上品，也是滋陰、平肝的良藥，骨頭有消積、開胃的特殊功效。捕抓者常選擇月夜，頭戴竹笠，手執火把，入深山溪澗，抓到第一隻時要扭其後腳插入屁股後放生，然後繼續抓捕。如再碰上扭腳那只，須立即停止抓捕離開，否則毒蛇便隨其後傷人。
蟲谷蝀文蛤湯製作時，要先將蟲穀蝀剖腹挖出肉藏，去皮切塊，放入蔥頭、生薑片等調味品，入清湯鍋內，加新鮮文蛤(青鼇)，大的去殼留肉，小的帶殼入鍋清煮十分鐘，加半匙黃酒，裝碗後表面放一條青蔥點綴，汁呈玉白色，文蛤肉柔嫩細膩，味純正甘美，是我縣傳統名菜。
五、雞汁海蚌湯
雞汁海蚌湯，是我縣沿海一道海味佳餚，味鮮脆嫩，清甜爽口，富有營養。
製作時將新鮮海蟲半洗淨，去殼，將肉切成勻稱的薄片盛在漏勺中，放入滾沸的開水中燙至五成熟取出，用高梁酒稍加醃漬，然後放入湯碗淋入調味好滾沸雞湯，再放數朵天然香菇、木耳，置一根綠色蔥頭即可上席。
此道名菜將蚌肉和雞湯融為一體，相得益彰，吃蟲半肉片清鮮脆嫩，喝湯汁醇香可口，韻味無窮。
六、清燉竹蟶
我縣沿海筱埕、定海、黃岐、長沙和曉沃等地都產蟶、蛤、蠣、蚶，而竹蟶又是蟶類之上品，尤為珍貴。竹蟶殼薄而細長，呈青褐色，合抱如竹簡，故名竹蟶。竹蟶肉金黃色，豐腴嫩脆，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等物質，營養價值極示清燉竹蟶，是我縣獨具特色的名菜之一，製作時將竹蟶背脊割一刀，紮成蟶捆放入湯碗，散放香菇十至十三朵，生薑二三片，調入味精、老酒，加適量沸湯。清燉三十分鐘即成。
取竹蟶肉鮮炒鴨蛋，又稱“蟶抱蛋”，製作時應先將蟶放入熱鍋煮開出殼，取肉調入鴨蛋，加紅蘿蔔絲、香菇絲，熱鍋鮮炒，熟時加半匙紅酒即成。此道菜色、香、味俱全，外觀美觀大方，蟶肉平脆，味道芳香，食之不厭。
七、包心魚丸
魚丸是連江傳統的風味佳餚，一直受人喜愛的食品，逢年過節賓客宴席上都少不了魚丸。
魚丸分實心(無餡)和包心(有餡)二種。包心魚丸製作，要選用上等魚類，如鰻魚、瓜魚、鯊魚等去皮刮肉搗爛，加適量食鹽、清水和上等菇粉，絞拌四十分鐘至一小時，然後以手工包餡成丸，投入清水湯鍋，水燒開魚丸浮上鍋面，撈起即成。
連江魚丸不僅馳名國內的上海、北京、杭州等各大城市，而在東南亞許多國家也名聲極盛，成為當地風味小吃和席上佳品。連美國紐約、華盛頓、芝加哥等大城市，也曾以“魚肉混制乒乓球”而馳名。
食用魚丸時要先將魚丸放入清湯鍋內，滾沸煮熟後調入上等魚露、味精、醋，表面散放蔥花點綴，白裡透綠，誘人唾涎欲滴。
八、清炒魚面
魚面，是我縣特產，魚面以黃瓜魚、鰻魚為主要原料，去皮刮肉，剁成爛泥，和以上等菇粉，適量食鹽，打成條塊狀，放溫火鍋底烤幹，刀切條絲即成。
炒魚面要先將魚面放入沸水鍋內二三分鐘，後撈起放進涼水中浸泡十至二十分鐘，再入鍋清炒配以佐料。據說，此道名菜已由連江走向省內外，不少大中城市宴請過不少國內外賓客，大家都讚不絕口。
九、龍鳳呈祥
“龍鳳呈祥”是我縣佘族一道別具風格的傳統名菜。主要原料，取童子雞一隻(懷蛋小母雞最佳)，剖腹出內藏，洗淨。活蛇一隻(一斤半至二斤)剝皮去內藏，切頭去尾留中間，再切成一寸左右節塊，但要一塊塊連接成條狀。先將童子雞和蛇肉塊放在滾沸的開水鍋內旺火煮二三分鐘取出，蛇肉圈放湯碗底，全雞蹲放蛇肉上，周圍鋪放香菇、淡菜幹、生薑片，加味精、食鹽等調味品，放入蒸籠旺火蒸一小時，加入三小杯老酒即可上席。
此道佳餚雞、蛇湯汁溶合，配以香菇、淡菜乾等自然香味，芳香四溢，誘人口饞。童子雞有滋補養身，蛇可清熱解毒，平肝安神，食之有排毒養顏健身之功效。
“龍鳳呈祥”是一種象徵性的菜名，佘族人民的祖先創造這道菜時，取闔家平安，吉祥如意的意思。
十、太平燕
連江各地的習俗，逢年過節或喜慶言日，都少不了太平燕這道菜。特別結婚宴席上，太平燕上席時得鳴放鞭炮，以示慶賀。
太平燕的主要原料是鴨蛋、肉燕。連江有句老話叫“吃蛋講太平”，稱蛋為太平，含意乎安。因此民俗做生日，吃壽麵，也一定要放上兩個太平，叫“太平面”，期望平安長壽。外出遠行或貴賓、親朋臨門也多吃太平面，祝福一路平安，萬事如意。
太平燕原料中肉燕製作較講究，先取瘦肉去肥剔筋，切成泥狀，加少許食用堿，用槌捶成糊狀，再加適量上等茹粉，揉壓碾製成薄紙狀，用刀切成方塊燕皮，包上用肉、蝦仁、香菇配以魚露、白糖、味精等佐料調製的餡，再將肉燕上籠蒸熟上碗，加入肉骨湯，四周擺置酒桌人數相等太平蛋即成太平燕。
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