這個菜是真心好吃， 而且非常好做。
其實家中常吃的是黑椒牛柳， 有朋友學做後， 覺得牛柳很硬， 好像炒不熟的感覺。 其實， 那是牛柳炒老了。
雞肉的適應性比牛肉好太多， 即使醃制和火候差點兒， 也還是很嫩很好吃。 在調味上， 除了體現更加濃郁的黑胡椒味兒多用黑胡椒醬和黑胡椒碎以外， 其他不妨隨意些， 一點兒蠔油、一點兒郫縣豆瓣、甚至一點兒番茄醬……， 都會給這道菜增加更為複合的味道。
這讓我想起了我的一位中學老師， 他會做飯， 我偶一觀察， 原來就是手邊有什麼調料就加什麼調料， 有幾種加幾種， 炒出的菜說不上菜系和章法， 但卻真的好吃。 這大概就是私房菜的真諦了。
黑椒雞柳
材料：
雞腿2根， 青紅黃燈籠椒共1個， 芹菜2根， 香蔥一棵， 蔥薑蒜適量
料酒1大勺， 蠔油1大勺+1小勺， 黑胡椒牛排醬1大勺， 生抽1大勺， 白糖1大勺， 郫縣豆瓣1大勺， 老抽1小勺， 黑胡椒粉1/2小勺， 黑胡椒碎粒1小勺， 水澱粉適量， 食用油適量
做法：
1、雞腿去骨， 蘸幹水分；
2、切成手指長短粗細的條；
3、加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；
4、抓勻， 醃制20到30分鐘；
5、蔥薑蒜切片， 彩椒切粗條（和雞柳差不多）， 芹菜切段， 香蔥切段；
6、鍋中坐水燒開， 加少許鹽（分量外）， 汆燙一下芹菜， 撈出過涼備用；
7、鍋中加入適量使用油， 燒至6、7成熱時， 下入雞柳和蔥薑蒜， 中大火煸炒至雞柳吐油、蔥薑蒜出香；
8、加入1大勺郫縣豆瓣， 翻炒均勻出香；
9、加入1小勺老抽， 翻炒均勻；
10、再加入1大勺蠔油， 翻炒均勻；
11、下入彩椒和芹菜， 並1大勺黑胡椒碎， 翻炒均勻；
12、可用少許水澱粉勾芡（也可不勾芡）， 關火， 加入香蔥段， 翻炒均勻即可。
貼士：
市售的黑胡椒醬有兩種， 一種是普通黑胡椒醬， 一種是黑胡椒牛排醬。 其中， 黑胡椒牛排醬略帶辣味， 炒出的菜品味道更豐富。 我用的就是黑胡椒牛排醬。
還在為吃什麼發愁麼？教你做道快手菜！黑椒炒雞柳， 簡單又下飯！