俗話說的好：坐著不如倒著 好吃不過餃子。
無論是北方人還是南方人， 都抵擋不住餃子的誘惑， 也難怪餃子店可以開到城市裡面的各個角落。
這次我做的是“韭菜豬肉水餃”， 韭菜餡不出水， 餃子還鮮汁四溢， 百分百轟炸你的味蕾。
主料：韭菜1000克、豬肉餡800克、海米50克、麵粉1000克、溫水600克、生抽60克、雞精8克、香油25克、大蔥40克、油100克。
做法
1. 韭菜摘洗乾淨， 控淨水分待用。
2. 麵粉倒入盆中， 逐次加入溫涼水600g左右，
3.揉成軟硬合適的麵團， 蓋上保鮮膜， 醒30分鐘。
4.利用醒面的時間調餡， 海米50g溫水洗淨， 如果海米很幹， 可以加少許溫水浸泡一下， 如果不幹就不用泡了， 韭菜餃子加海米特別提味。
5.40g大蔥切成蔥末， 加入豬肉餡中。
6.控幹水分的韭菜切成末， 加入豬肉餡中。
7.加入80g油拌勻。 韭菜餃子一定要先加油拌勻， 封住水分。 等到要包餃子的時候再加鹽和其他調味品。
8.加入洗淨的海米拌勻，加入60g生抽，18g鹽和8g味精，最後加入25g香油提味兒，充分拌勻。
9.醒好的麵團揉光揉勻，搓成長條。
10.切成大小均勻的劑子，將劑子按扁，擀成四周薄中間厚的餃子皮。
11.在皮的中間放上適量的餃子餡，對折起來。
12.雙手捏緊，一個餃子就包好了。
13.間隔著擺在蓋墊上。
14.鍋中加水燒至沸騰，下入餃子，用笊籬輕輕推散，防止粘連。
15.大火煮開，這是第一次“開”，加入適量涼水，至不沸騰。繼續加熱至沸騰，這是第二次“開”再加入一些涼水。
16.等到再次沸騰，這是第三次“開”，如圖，餃子已經浮起來了，“肚子”也圓鼓鼓的，說明餃子已經熟了，此時就可以關火了。
17.開吃。
製作技巧
1、和麵用溫涼水（面醒的更快），逐次加入；
2、韭菜餡先用油拌勻，最後再調味；
3、餃子皮要擀成四周薄中間厚；
4、不要久煮，3個“開”即可。
喜歡美食的關注：美食教授。
8.加入洗淨的海米拌勻，加入60g生抽，18g鹽和8g味精，最後加入25g香油提味兒，充分拌勻。
9.醒好的麵團揉光揉勻，搓成長條。
10.切成大小均勻的劑子，將劑子按扁，擀成四周薄中間厚的餃子皮。
11.在皮的中間放上適量的餃子餡，對折起來。
12.雙手捏緊，一個餃子就包好了。
13.間隔著擺在蓋墊上。
14.鍋中加水燒至沸騰，下入餃子，用笊籬輕輕推散，防止粘連。
15.大火煮開，這是第一次“開”，加入適量涼水，至不沸騰。繼續加熱至沸騰，這是第二次“開”再加入一些涼水。
16.等到再次沸騰，這是第三次“開”，如圖，餃子已經浮起來了，“肚子”也圓鼓鼓的，說明餃子已經熟了，此時就可以關火了。
17.開吃。
製作技巧
1、和麵用溫涼水（面醒的更快），逐次加入；
2、韭菜餡先用油拌勻，最後再調味；
3、餃子皮要擀成四周薄中間厚；
4、不要久煮，3個“開”即可。
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