食管癌是人類常見的一種惡性消化道腫瘤， 嚴重危害著人們的健康。 我國是食管癌的高發地區， 其發病率和死亡率均居世界前列。 目前國內外在食管癌病因學研究方向雖然有一些進展， 但對其主要發病危險因素方面的報導不一。 大多數學者認為食管癌是一種多病因聯合作用產生的腫瘤， 生物學因素、飲食因素、生活方式和習慣、自身體質精神因素、環境因素等都與食管癌的發生可能有關。
四個原因導致食管癌高發
原因一：長期吃醃菜
眾所周知， 醃菜中含有較多的亞硝酸鹽， 長期攝入會加大癌症的發病率。 此外， 醃菜過程中會加入過量的鹽， 這也是引起癌症高發的原因之一。
原因二：黴變食物吃得多
一般以薯乾或玉米等糧食釀制。 看起來很健康， 實則不然！因為這些糧食很可能黴變， 導致酒被污染。
而黴變食物中含有的黃麴黴素是強致癌物，
原因三：飲食結構簡單
因為窮， 當時林縣人一年也就秋季和夏季有新鮮蔬菜吃， 其他時間大多以醃菜為主菜， 所以造成飲食結構單一。 長此以往， 那裡的居民體內就會缺乏各種維生素、微量元素和蛋白質， 營養的不均衡， 也是癌症發生的基礎。
原因四：經常吃燙食
長期吃燙食， 容易燙傷口腔和食管黏膜， 引發食管炎， 久而久之， 黏膜難以修復， 再加上亞硝酸鹽等致癌物質的作用， 引發食管癌。
有以上習慣的人， 除了改掉這些壞習慣外， 一定要補充微量元素硒：臨床都是結合禾存麥芽硒膠囊給癌症患者的， 硒被稱為“抗癌之王”2003年9月美國食品藥品管理局(FDA)認可硒是抑癌劑， 這是美國政府對硒能抑癌的正式醫學聲明。 有科學家對癌症患者進行長時間補硒， 使癌症患者死亡率下降了50%。 大量研究顯示， 硒是腫瘤強有力的抑制劑， 能抑制癌細胞生長， 阻斷癌細胞的能量供應。 目前許多學者認為硒不僅在癌症預防上有效， 而且也能作為化療輔佐藥，
血硒水準的高低還與癌症的復發率、擴散程度、患者存活時間以及預後相關。 .血硒水準較高的腫瘤患者， 腫瘤可能局限于原發部位， 遠處轉移的可能性較小， 復發率可能較低， 預後可能會較好。 相反， 血硒顯著降低的患者腫瘤多有遠處轉移、惡性程度高及生存期短的可能。 癌症患者體內硒含量都是低於正常人的， 禾存麥芽硒膠囊硒含量高， 適合癌症患者。