我們日常中， 餐桌上很少會出現拔絲地瓜這樣的食物， 但是去外面的餐廳吃， 看到拔絲地瓜這個名字都會覺得很新奇， 而且味道也是很不錯的， 但是自己做就很難做得出來了， 今天德贊小編就來教你一個簡單不粗暴的拔絲地瓜製作方法吧!
原料：地瓜(最好用那種蒸出來比較稀的地瓜) 、冰糖、白芝麻
步驟：
1、地瓜去皮後 切成滾刀塊
2、鍋內燒熱油 油熱到七成熱時 放入地瓜塊 大火炸
3、將地瓜塊炸熟 表面呈現金黃色 並且棱角的地方顏色比其他地方深一些的時候 就可以撈出裝到盤子中了
4、鍋內的油放涼後倒出來 不用刷鍋 就用鍋內壁留下來的油 放入冰糖和水 慢慢用小火熬 冰糖和水的比例為2:1
5、熬糖的時候要不停攪動 一定注意安全 不要讓鍋裡的糖濺到自己
6、等熬到糖逐漸粘稠了 顏色由黃色往紅棕色變得時候 (這時候可以用筷子蘸一點糖 放到涼水中 如果糖一下凝固了 糖就熬好了)糖就熬好了
7、倒入剛才炸好的地瓜塊 快速翻幾下 讓糖沾滿地瓜
8、然後盛到事先再盤子底部抹了一層薄薄油的盤子中
9、重點來了!鍋內剩下的糖用一個叉子挑起 這時候糖汁應該是一條線往下落的， 這時候把這一條線往下落的糖淋到地瓜上， 可以順時針淋 ， 也可以右手左右淋左手轉動盤子， 因為糖在下落的過程中逐漸涼了， 形成的糖絲就凝固了， 在地瓜上的糖絲很好看， 根據個人喜好在低處淋的糖形成的糖絲就像我做的這樣， 有點像瀑布 。 如果手抬高， 在更高的地方淋的糖形成的糖絲會像一個鳥巢一樣直接罩住地瓜， 選擇何種造型， 就看各位小廚的喜好啦!
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