- 水蒸蛋 -
Boiled egg
每次選擇蒸水蒸蛋， 多半是是因為柳丁突然吃夠了水煮蛋、煎蛋和炒蛋了。 還有就是小時候跟著外婆吃吃喝喝， 每到“沒什麼菜可燒”的時候， 外婆就會做個水蒸蛋或者豆豉肉餅蒸蛋。在我看來， 水蒸蛋是絕大多數孩子輔食階段吃的第一道葷菜， 柳丁亦是如此。 柳丁奶奶在杭州時， 我極少下廚， 給她做水蒸蛋也是太隨意， 時好時壞。 蒸得好， 她就能吃不少， 蒸不好， 那是一口也不吃的， 從小就嘴刁。
- 難度 Difficulty -
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初級
- 食材 Ingredients -
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兩個蛋
涼開水
葡萄籽油
鹽
日本淡口醬油
- 做法 Steps -
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1. 蛋液中加入少量沙拉油和適量的鹽。
✦ 一定要充分攪拌， 讓蛋液和油脂融合。 不充分攪拌的結果就是， 攪散的細小油脂粒浮在蛋液表面， 蒸好後表面會有細小的氣孔。
✦ 另：我通常用葡萄籽油， 如果給孩子吃的話， 建議媽媽們添加富含不飽和脂肪酸冷榨初榨的亞麻籽油、牛油果油、葡萄籽油等。
2. 在蛋液中加水， 輕攪均勻。
✦ 蛋液和水的配比為1:1.8， 冷水為宜， 最好是涼開水。
✦ 這一步一定要輕柔， 稍微拌勻即可， 因為蛋液你在第一步已經充分打散了。 用力過猛會導致蛋液產生過多泡沫。
3. 過篩濾掉泡沫裝入蒸碗。
✦ 建議用厚點的碗， 這也是使蒸蛋嫩的一個關鍵。
4. 蒸碗上覆一層錫紙或者大小貼合的平盤。 我一般用盤子居多。
✦ 不建議用保鮮膜， 一是， 高溫蒸煮容易產生塑化劑（儘管保鮮膜產品都號稱耐高溫， 但我一向排斥）。 二是， 保鮮膜太輕薄， 頂部中間經高溫後容易出現塌陷， 形成蒸汽水滴， 也會導致表面不平整， 有孔洞。
5. 冷水冷鍋入鍋蒸制。
如果不急著蒸， 最好增加這一步：在蒸屜或蒸籠裡靜置幾分鐘消泡。
✦ 一定要冷水入鍋， 因為水慢慢加熱的過程也是蛋液進一步消泡的過程。 這兩點也是讓你的水蒸蛋真正嫩到沒朋友的關鍵。
6. 開火加熱至水開上蒸汽後再轉中火蒸八分鐘關火， 繼續燜三分鐘。
✦ 這一步不要忽視，急著出鍋的話，很有可能導致蒸蛋沒有完全成形。因為，無法保證每次蛋液總量相當，畢竟蛋一大小，總量也有差異。
7. 上述蒸蛋時間適宜蒸兩個蛋。
✦ 一個蛋，大火燒開轉中火蒸6分鐘；三個蛋的話，再多蒸2分鐘即可。
蛤蜊蒸蛋
如你不是很忙，時間足夠的話，可以蒸稍微繁瑣一些的蛤蜊蒸蛋。蛤蜊蒸蛋的關鍵是：蛤蜊事先微波爐叮至開口，再去掉一半貝殼，保留一半殼；碗裡的蛤蜊原湯是精華，透骨仙，一定要保留，調點水過濾一下加入蛋液中，再在蒸之前碼上那留著半殼的蛤蜊。蛤蜊本身帶鹹，所以鹽要減量。吃之前可以澆少量好生抽或日本淡口醬油，撒幾多小蔥花。
銀魚蒸蛋
在簡版水蒸蛋的基礎上，除了直接澆日本淡口醬油或生抽，你也可以加勺柱侯醬增添風味。又或者加一把切碎的小米辣熱油潑一下。再者，你也可以在蒸之前加入泡發好的銀魚、瑤柱絲。這類水蒸蛋的話，不建議再添加任何奪其鮮味的調料，只要少許好生抽或日本淡口醬油即可。
甚至你也可以在此基礎上做進一步昇華，你可以簡單地撒微波爐烘酥的蝦皮、銀魚、紫菜，或木魚花，以淡口醬油和香油調味；你也可以鋪以焯熟的青豆、甜玉米、蘑菇、秋葵等蔬菜和柱侯醬、蝦仁、肉末等。
青豆蒸蛋
秋葵蒸蛋
瑤柱醬蒸蛋
干貝醬蒸蛋
紫菜蝦皮蒸蛋
青豆甜玉米蒸蛋
總之，你可以充分發揮想像力，將這幼滑如玉脂的平凡水蒸蛋做的色彩紛呈。
✦ 這一步不要忽視，急著出鍋的話，很有可能導致蒸蛋沒有完全成形。因為，無法保證每次蛋液總量相當，畢竟蛋一大小，總量也有差異。
7. 上述蒸蛋時間適宜蒸兩個蛋。
✦ 一個蛋，大火燒開轉中火蒸6分鐘；三個蛋的話，再多蒸2分鐘即可。
蛤蜊蒸蛋
如你不是很忙，時間足夠的話，可以蒸稍微繁瑣一些的蛤蜊蒸蛋。蛤蜊蒸蛋的關鍵是：蛤蜊事先微波爐叮至開口，再去掉一半貝殼，保留一半殼；碗裡的蛤蜊原湯是精華，透骨仙，一定要保留，調點水過濾一下加入蛋液中，再在蒸之前碼上那留著半殼的蛤蜊。蛤蜊本身帶鹹，所以鹽要減量。吃之前可以澆少量好生抽或日本淡口醬油，撒幾多小蔥花。
銀魚蒸蛋
在簡版水蒸蛋的基礎上，除了直接澆日本淡口醬油或生抽，你也可以加勺柱侯醬增添風味。又或者加一把切碎的小米辣熱油潑一下。再者，你也可以在蒸之前加入泡發好的銀魚、瑤柱絲。這類水蒸蛋的話，不建議再添加任何奪其鮮味的調料，只要少許好生抽或日本淡口醬油即可。
甚至你也可以在此基礎上做進一步昇華，你可以簡單地撒微波爐烘酥的蝦皮、銀魚、紫菜，或木魚花，以淡口醬油和香油調味；你也可以鋪以焯熟的青豆、甜玉米、蘑菇、秋葵等蔬菜和柱侯醬、蝦仁、肉末等。
青豆蒸蛋
秋葵蒸蛋
瑤柱醬蒸蛋
干貝醬蒸蛋
紫菜蝦皮蒸蛋
青豆甜玉米蒸蛋
總之，你可以充分發揮想像力，將這幼滑如玉脂的平凡水蒸蛋做的色彩紛呈。