說到醬香酒， 茅臺鎮醬香酒的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。 在一年時間裡， 將糧食中的澱粉不斷發酵， 經過多次蒸煮， 慢慢“逼出”其中的酒精以及其他有機物， 這才是茅臺醬香酒與其他白酒最大的不同。 正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝， 經歷端午制曲、重陽下沙， 二次投料， 九次蒸煮， 八次加曲發酵， 七次取酒， 一年一個生產週期等工藝。
要瞭解醬香酒的成本， 也要瞭解正宗的古法純糧醬香酒的釀酒技藝。
一、制取
制曲的時間是在端午節左右， 這期間各種微生物活躍，
制曲
二、下沙。
九月九重陽節左右， 這個時候有了合格的酒麴， 可以開始對高粱進行發酵了。 高粱發酵是連同酒麴放進窖池， 這個叫“下沙“。
為了釀造高品質的純糧醬香酒用的高粱必須是產於仁懷市的糯性高粱， （紅纓子糯高粱）， 這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤， 顆粒飽滿堅實， 粒小皮厚， 支鏈澱粉的含量達90%以上， 只有這樣的高粱才可以承受的住九次蒸煮， 八次發酵， 七次取酒的正宗古法釀酒工藝。 普通高粱釀酒， 取三四次酒就已經被榨幹了。
下沙要分好多次， 要先在池外發酵。 等發酵到整個堆外面都燙手了， 就算成熟了。 成熟的一批混合物， 放進窖池。 開始第一輪的發酵。 下窖一個月後， 弄出來， 按比例， 加入新的高粱， 繼續上甑蒸煮， 即攤涼後加入曲藥， 收堆發酵， 然後重新下窖， 這就是二次投料。 等窖池的混合物發酵到一定程度， 就可以出酒了。
下沙
三、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
醬香酒每次蒸餾出酒後， 都要把酒糟收起來， 攤開、涼涼， 再加曲發酵。 這個過程會重複九次， 一直持續到第二年的農曆八月底才算出酒完畢。
由於不同輪次出來的酒， 味道是不一樣的。 實際上共有九次蒸餾取酒的過程， 但是為了保證最高品質， 前兩次蒸煮原料取得酒都要直接丟棄的， 所以只算七輪次取酒， 第一次取的酒， 味道酸、辣、澀都有。 第七次取得酒， 有焦糊的味道。 中間三、四、五次出酒， 味道是最好的， 最純淨的。
蒸煮
四、多年窖藏。
剛釀造出來的醬香酒， 是不能喝的。 經過七輪次取出的醬香基酒， 要分開窖藏， 頭酒在一起， 尾酒在一起， 不能混淆。 窖藏時間是3-5年。 為了保證最高品質， 良知醬香酒至少都要窖藏5年以上。
窖藏
五、四輪勾調。
窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進行四輪的勾調。窖藏第二年要將相同年份、輪次、香型特點、品質等級的基酒混合勾調。窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品鑒，用優質的陳年老酒進行調和平衡。
相比較對調勾再次進行品鑒，將不同年份、輪次、香型特點的的多種基酒釀酒師會按照秘方比例勾調，形成品質穩定的優美醬香酒。
實際上，真正正宗的醬香酒，在前面的原料選擇、工藝流程、窖藏時間等等方面，差別並不大，包括國酒茅臺也是大致相同的。真正決定酒體品質和特色的關鍵點，就在這四輪勾調的兩個層面上。七輪次酒勾調就是把七種不同輪次的基酒勾調在一起，可以讓酒體的口感豐富立體，酸甜辣苦澀五味俱全，勾調完成之後裝壇封存，再窖藏一年，讓酒體充分融合平衡，等這一步全部做完的時候，應該是窖藏多年後了。
但是，這樣就能喝到好酒嗎？不能！我們現在勾調的酒體，還僅僅都是五年的基酒！基酒勾調的再好，也根本就不能叫好酒，因為口味太新！醬香酒最大的特色就是醬香持久，醇厚悠長，那怎樣才能口味醇厚呢？釀酒師必須要再勾調一定比例的年份老酒。然後罐裝才成為真正的醬香酒。
勾調
成本核算1. 釀酒源材料，指的是釀酒用的糧食，高粱、小麥。製造一斤醬香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價格4.6元。需要3.5斤小麥至曲。每斤小麥1.2元。合計3.5x1.2+3x4.6=18元。
2.燃料是蒸煮糧食用的，一般是用煤，或者其他燃料。 醬香酒的生產週期是一年左右，整個生產期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒當時價格大概800元。每斤酒燃料費2元。
3.人工成本：幾年前，我們到茅臺鎮做基酒上市項目調研，當時一斤基酒的人工成本是3.5元。（按照傳統釀造過程計算）
4.包裝成本，每個普通酒瓶大概1.2元，貼標0.2元，外包裝硬紙盒2.3元（今年9月的價格）
5醬香酒需要存放五年以上才能進行灌裝。 那，構成出廠價格的還包括哪些？ 市面上，優質的基酒，價格每年會增長20%。現在每斤酒的價格就是27.2元僅僅是基酒的價格。加上五年的窖藏，.其實更高的成本還在後面，比如時間、場地、管理等等，最搞得可能就是推廣宣傳費用。而這個僅僅是出廠價格。再加上層層的代理，運輸等等
你知道一輛汽車的成本只有多少嗎？ 10萬元的汽車，材料成本只有3萬元左右，那咱們能不能花4萬元買輛10萬元的汽車？ 理論上不能。 因為推廣成本、運營成本、專利成本都是汽車品牌的大頭開支。而我們習慣性地以為材料成本才是最大的成本。。。
窖藏
五、四輪勾調。
窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進行四輪的勾調。窖藏第二年要將相同年份、輪次、香型特點、品質等級的基酒混合勾調。窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品鑒，用優質的陳年老酒進行調和平衡。
相比較對調勾再次進行品鑒，將不同年份、輪次、香型特點的的多種基酒釀酒師會按照秘方比例勾調，形成品質穩定的優美醬香酒。
實際上，真正正宗的醬香酒，在前面的原料選擇、工藝流程、窖藏時間等等方面，差別並不大，包括國酒茅臺也是大致相同的。真正決定酒體品質和特色的關鍵點，就在這四輪勾調的兩個層面上。七輪次酒勾調就是把七種不同輪次的基酒勾調在一起，可以讓酒體的口感豐富立體，酸甜辣苦澀五味俱全，勾調完成之後裝壇封存，再窖藏一年，讓酒體充分融合平衡，等這一步全部做完的時候，應該是窖藏多年後了。
但是，這樣就能喝到好酒嗎？不能！我們現在勾調的酒體，還僅僅都是五年的基酒！基酒勾調的再好，也根本就不能叫好酒，因為口味太新！醬香酒最大的特色就是醬香持久，醇厚悠長，那怎樣才能口味醇厚呢？釀酒師必須要再勾調一定比例的年份老酒。然後罐裝才成為真正的醬香酒。
勾調
成本核算1. 釀酒源材料，指的是釀酒用的糧食，高粱、小麥。製造一斤醬香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價格4.6元。需要3.5斤小麥至曲。每斤小麥1.2元。合計3.5x1.2+3x4.6=18元。
2.燃料是蒸煮糧食用的，一般是用煤，或者其他燃料。 醬香酒的生產週期是一年左右，整個生產期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒當時價格大概800元。每斤酒燃料費2元。
3.人工成本：幾年前，我們到茅臺鎮做基酒上市項目調研，當時一斤基酒的人工成本是3.5元。（按照傳統釀造過程計算）
4.包裝成本，每個普通酒瓶大概1.2元，貼標0.2元，外包裝硬紙盒2.3元（今年9月的價格）
5醬香酒需要存放五年以上才能進行灌裝。 那，構成出廠價格的還包括哪些？ 市面上，優質的基酒，價格每年會增長20%。現在每斤酒的價格就是27.2元僅僅是基酒的價格。加上五年的窖藏，.其實更高的成本還在後面，比如時間、場地、管理等等，最搞得可能就是推廣宣傳費用。而這個僅僅是出廠價格。再加上層層的代理，運輸等等
你知道一輛汽車的成本只有多少嗎？ 10萬元的汽車，材料成本只有3萬元左右，那咱們能不能花4萬元買輛10萬元的汽車？ 理論上不能。 因為推廣成本、運營成本、專利成本都是汽車品牌的大頭開支。而我們習慣性地以為材料成本才是最大的成本。。。