中國醬牛肉
醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了
以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬制為宜
西式牛排
一般取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉， 由於這個位置的肉運動量少， 且肉質最嫩精瘦， 油脂少， 因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。
烤牛排
字形的大骨， 一邊是菲力， 一邊是紐約客， 肉質一細嫩一粗獷， 或油腴或爽俐。
生煎牛排
生煎一般選擇雪花牛肉， 雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉， 國內外也稱其為大理石狀牛肉。 而選用眼肉、上腦、外脊的話， 就更為上乘了。