滇西“極邊第一鎮”的美食

滇灘鎮位於雲南省保山市騰沖市的北部邊陲，與緬甸克欽邦接壤，素有“極邊第一鎮”之美譽。國境線長24.7千米, 有三條出境通道通往緬甸，

是騰沖市對外開放的前沿，也是保山市通往緬甸、印度等東南亞、南亞國家的一條重要陸路通道。鎮內滇灘口岸距緬甸克欽邦第一經濟特區板瓦12公里，距緬北大城市密支那176公里。

在“極邊第一鎮”的滇灘，不僅資源豐富，人傑地靈，特色美食也在酣暢淋漓地調配著這塊邊陲沃土上的閃亮和精彩。

竹筒雞

在滇灘的美食餐桌上，竹筒雞的魅力不容小覷。滇灘多山多樹多竹，水草肥美，農戶們依憑得天獨厚的自然條件發展多元養殖，其中土雞在山裡的隨機散放飼養尤為普遍。優質的原生態食材也就衍生了一系列風味美食，

竹筒雞即為土雞系列美味中的一道靚景。將土雞肉切成小塊，加入鹽巴、薑、蒜、蔥、花椒粉、胡椒粉、草果面、味極鮮等調料，再倒入高度白酒二兩，均勻搓揉使調料充分滲透雞肉，醃漬2-3個小時後，塞入鋸好的新鮮荊竹筒，填塞肉塊至距竹筒口4-5釐米處，再填入一撮清洗乾淨的新鮮竹葉，最後用芭蕉葉封口。接著將竹筒一字排開斜架到火上烘烤，半小時後，竹筒焦烏成炭，筒口香氣呼呼即大功告成。用刀具劈開竹筒，竹筒外形雖“黑不溜秋”卻“金玉其中”，混合竹香、蕉香而又鮮嫩可口，色澤黃白相間的竹筒雞肉便呈現在眼前，直接挑戰食客味蕾。

酸香雞

酸香雞是滇灘的傳統美食之一。選取二至三斤的土雞宰殺收拾乾淨，整體放入鍋中，倒入清水，大火加熱烀煮二十多分鐘使雞肉達到四五成熟。接下來撈出雞，切割成小塊，放入煎鍋，以混合油（香油、豬油）烹煎到雞肉水汽揮發至幹，後佐入小米辣、新鮮小柴木瓜、草果、幹辣子丁、蒜粒、薑塊、鹽巴反復翻炒，讓雞肉和佐料充分混合，最後倒入啤酒（四兩）、酸醋（二兩）、老抽（一兩），翻炒均勻後蓋鍋黃燜，其間爐火火勢始終保持文火狀態。待水汽漸幹，但聞鍋中滋滋爆響，肉色金黃，油脂流溢，此刻即達最佳出鍋火候。酸香雞肉質細膩，口感勁道，酸香開胃。

臭油燈燜雞

滇灘境內盛有香果樹。香果又名臭油果。香果榨成的油氣味辛澀辣嗆，所以香果油又常被人們稱作“臭油”。臭油燜雞（烀雞）也是滇灘的一道亮眼招牌菜。把土雞宰殺收拾乾淨，砍剁停當後，架起土鍋灶，燒起柴火，切一塊臭油（二兩左右）放入熱鍋，高溫加熱至滾沸冒煙除去異味，切入些許幹辣椒炮煎至焦黃，把雞肉下鍋，撒鹽，快速爆炒散盡水汽，待肉皮色金黃，再佐入薑絲、蒜瓣、草果、胡椒粉、辣本香（一種草本香料）、芝麻等調料，繼續翻炒使作料和雞肉混合入味後再倒入燒酒一碗（四兩左右），蓋上鍋蓋，再用松木柴文火黃燜三十多分鐘至肉色焦黃，油脂流溢，發出歡快之聲即可出鍋。出鍋時別忘了澆上幾滴味極鮮調味，再撒上青蔥、芫荽末提色。視之青黃相襯，燦爛迷眼，聞之香息盎然，食之油而不膩，膾炙爽口。若想要喝高湯，還可加上大棗、枸杞、黨參、砂仁等營養食材，待黃燜結束後添加適量山泉水，繼續熬燉十五分鐘左右，臭油燜雞轉瞬華麗變身為湯汁鮮甜，肉質細膩酥香的臭油烀雞了。其餘以臭油煎、炸、烹、熗、燴、煮的各色美食可謂良多，盡隨君所欲。

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