蛋清裡加入幾滴白醋， 打至魚眼泡狀， 加入三分之一的白糖；接著打發至泡沫變細膩， 又加入三分之一的白糖；再打至出現明顯紋路時， 加入剩下的白糖， 打至提起打蛋器， 蛋白霜能拉出長長的尖角。 （尖角直立但頂端稍微有點彎曲的狀態最佳）
取三分之一的蛋白霜到抹茶蛋黃糊中， 用刮刀從底部往上翻拌（不能畫圈攪拌）， 拌勻後， 再取三分之一蛋白霜進來繼續翻拌均勻。
把拌勻的抹茶蛋糕糊全部倒回蛋白霜的盆裡， 繼續切拌均勻， 成為抹茶戚風蛋糕麵糊。
烤盤裡鋪好油紙， 將抹茶戚風麵糊倒入烤盤中，
把烤盤放入上下火170℃預熱好的烤箱中層， 烤15—20分鐘左右。 （直到蛋糕完全蓬發， 用牙籤紮入蛋糕， 取出沒有殘留物表示烤好了）
把烤好的蛋糕立刻從烤盤取出， 撕開四周的油紙， 使熱氣釋放。
開始打發淡奶油。 （淡奶油打發前放入冰箱冷藏， 直到溫度降至6℃左右。 若直接用常溫淡奶油難以打發。 ）加入糖粉和抹茶粉， 打發至能保持清晰挺立花紋的程度。
在蛋糕上均勻塗抹打發好的抹茶奶油， 再撒上蜜紅豆， 然後從蛋糕一頭小心地卷起來， 用油紙包好， 放入冰箱冷藏室1小時左右， 直到完全定型。
取出定型後的蛋糕卷， 用刀按兩釐米厚切片就成了。