說到鹽想必大家都不陌生， 單是“作為三餐必備的調味品”這一點， 鹽對於人們生活的重要性不言而喻。 然而大多數人對於鹽的認知也僅限於此， 要說真正瞭解“鹽”的恐怕沒有幾個。 太過學術寬泛的內容， 對生活沒什麼太大的作用， 我們也不必瞭解， 但是這些最基礎的知識點卻不得不說。
（圖一：食用鹽）
鹽， 呈白色結晶粉末或塊粒狀， 無臭， 味咸， 在水中易溶解， 學名為氯化鈉。 市面上銷售的鹽通常有粗鹽、精鹽、晶體鹽和食用鹽等。 食用鹽通常由岩鹽和海鹽製成， 一般添加有碘。 平均每100克精鹽中， 含鈉39311毫克、鎂2毫克。 岩鹽得自於地質變遷時期的自然礦產中， 除了鈉和氯化物， 幾乎不含別的礦物質。 海鹽通常來自鹽鹼灘， 海鹽含有微量礦物質， 如鈣、鎂、鉀、溴化物和其他各種微量元素。
（圖二：古代鹽池）
最早使用和制鹽的是中國人， 早在洪荒時代我國古人就已經發現和利用自然鹽了， 當時人們稱自然鹽為“鹵”， 經過加工過的才稱之為“鹽”。 《尚書•禹貢》中有青州“厥貢鹽希”的記載， 由此可知在夏代就有了“貢”給奴隸主國家的鹽。 到春秋期， 當權者已經懂得利用鹽成為牟取暴利的工具， 齊國管仲實施的的“輕重魚鹽之利”就是鹽鐵官賣的開始。
（圖三：古法制鹽）
能被當權者如此看重， 鹽的用途自然不可小覷：
1、提供大量的鈉， 促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮， 調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體， 對生成胃酸也非常重要；
2、調味作用， 人不可一日不食， 食不可一餐無鹽， 說的就是鹽在烹調中的重要性；
（圖四：美容用鹽）
3、美容作用， 控制T區油脂分泌， 去除青春痘痕跡及平復皮膚凹凸， 去除粗糙的皮膚和黑斑；
4、醫療作用， 明目、止血、消毒、治療皮膚病、緩解消化不良、驅寒、治凍瘡、通便等；
（圖五：醫用鹽）
5、工業作用， 在化學、染料、冶金、建材、機械、石油、輕工業、國防和尖端技術等方面鹽都發揮著不可替代的作用；
6、氯化鈉是家畜家禽飼料中重要的礦物質， 所以在養殖業中鹽必不可缺。 除此之外， 鹽還是重要的肥料， 在我國南方地區尤為廣泛。
雖說人不可一日無鹽，但是過量食用鹽會對人體造成很大的危害：
（圖六：過度食鹽）
1、引發心血管疾病：經很多研究證實，食鹽的攝入量與血壓高低有聯繫。最早的動物實驗中人們發現高食鹽攝入量會升高血壓。後來，在很多人群流行病學調查中也發現，如果膳食中食鹽攝入增加，會升高血壓;但減少食鹽攝入後血壓就會有降低的趨勢。
2、造成腎臟疾病：食鹽是經過腎臟通過尿液排出體外的，高食鹽攝入量會升高尿液中的蛋白質含量，增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，會加大患腎臟疾病的風險。
（圖七：骨質疏鬆）
3、導致骨質疏鬆：食鹽含有鈉離子，鈉和鈣在人體中代謝是有聯繫的，鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。平時食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水準升高，可能導致骨骼變薄和骨質疏鬆症，也增加骨折的風險。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險。
如果說水是生命之源，那麼鹽就是生命之本，它像空氣，也像水，人人需要，天天需要，無可替代，不可或缺。
雖說人不可一日無鹽，但是過量食用鹽會對人體造成很大的危害：
（圖六：過度食鹽）
1、引發心血管疾病：經很多研究證實，食鹽的攝入量與血壓高低有聯繫。最早的動物實驗中人們發現高食鹽攝入量會升高血壓。後來，在很多人群流行病學調查中也發現，如果膳食中食鹽攝入增加，會升高血壓;但減少食鹽攝入後血壓就會有降低的趨勢。
2、造成腎臟疾病：食鹽是經過腎臟通過尿液排出體外的，高食鹽攝入量會升高尿液中的蛋白質含量，增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，會加大患腎臟疾病的風險。
（圖七：骨質疏鬆）
3、導致骨質疏鬆：食鹽含有鈉離子，鈉和鈣在人體中代謝是有聯繫的，鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。平時食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水準升高，可能導致骨骼變薄和骨質疏鬆症，也增加骨折的風險。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險。
如果說水是生命之源，那麼鹽就是生命之本，它像空氣，也像水，人人需要，天天需要，無可替代，不可或缺。