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烘焙作者：杜俊傑小吃貨愛美食
2017-04-01
雲朵般的戚風蛋糕， 配上酸甜有營養的蔓越莓幹， 吃起來更清爽， 也更有營養， 一次能吃大半個。
小吃貨愛美食難度：簡單(初級)時間：30-60分鐘主料低粉40克玉米油20克牛奶20克細砂糖40克蔓越莓幹適量蛋白2個蛋黃2個普通簡單好吃好做蔓越莓戚風蛋糕的製作方法及配方的做法步驟【一】
1. 蛋白分兩次加入細砂糖打發至幹性發泡
2. 蛋黃先加入油攪拌均勻， 再加入牛奶攪拌均勻。 再篩入低粉攪拌至均勻無顆粒狀。
3. 先將蛋白的三分之一跟蛋黃糊以翻拌的方式混合， 再倒回剩下的蛋白中， 混合均勻。
4. 將蔓越莓幹滾上乾粉， 再用粉篩篩掉多餘的乾粉。
5. 把蔓越莓幹倒入混合好的麵糊中，輕輕攪拌幾下，倒入六寸戚風模具中，輕震兩下。
6. 烤箱預熱140度，烤20分鐘，再直接調至160度，再烤20分鐘，出爐後輕震模具，倒扣放涼備用。
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烘焙作者：杜俊傑小吃貨愛美食
2017-04-01 10.25
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽~~~老年、兒童都非常的適合~~~ 方子來自杜仁傑實戰烘焙官網，一個非常了不起的美食博主，他的戚風蛋糕方子超級全！！！
小吃貨愛美食難度：普通(初級)時間：30-60分鐘主料普通雞蛋5個沙拉油50克低粉85克輔料細砂糖85克牛奶50克檸檬汁幾滴普通簡單好吃好做蔓越莓戚風蛋糕的製作方法及配方的做法步驟【二】
1.
2. 將蛋白蛋黃分離到兩個乾淨無水的大碗中；蛋黃中加入糖，攪打均勻（蛋黃打至顏色變淺哦）； 加入沙拉油攪拌均勻；再加入牛奶攪拌均勻；篩入低粉攪拌均勻；
3. 將蔓越莓幹切小丁，撒上2克低粉，攪拌均勻備用；
4. 蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，開始加入20克糖；打至細膩的泡沫時再加入20克糖，到細膩有紋路時候加入最後20克砂糖，轉中高速打至蛋白打到幹性發泡；（濕性發泡為拉起打蛋器的頭，盆中蛋白霜的尖角會彎下去，幹性發泡為直立不彎；）
5. 先用刮刀挑兩大鏟蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻;然後將蛋黃糊倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻，加入裹好麵粉的蔓越莓幹攪拌均勻，將混合好的麵糊倒入模具中，七分滿。
6. 將模具在桌面上輕磕幾下，使麵糊震出氣泡，送入170度預熱好的烤箱，放下層，上下火，45分鐘。
普通簡單好吃好做蔓越莓戚風蛋糕的製作方法及配方的做法步驟【二】小貼士：1.戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油
2.戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。
杜仁傑烘焙-普通簡單好吃好做蔓越莓戚風蛋糕的製作方法及配方二
5. 把蔓越莓幹倒入混合好的麵糊中，輕輕攪拌幾下，倒入六寸戚風模具中，輕震兩下。
6. 烤箱預熱140度，烤20分鐘，再直接調至160度，再烤20分鐘，出爐後輕震模具，倒扣放涼備用。
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烘焙作者：杜俊傑小吃貨愛美食
2017-04-01 10.25
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽~~~老年、兒童都非常的適合~~~ 方子來自杜仁傑實戰烘焙官網，一個非常了不起的美食博主，他的戚風蛋糕方子超級全！！！
小吃貨愛美食難度：普通(初級)時間：30-60分鐘主料普通雞蛋5個沙拉油50克低粉85克輔料細砂糖85克牛奶50克檸檬汁幾滴普通簡單好吃好做蔓越莓戚風蛋糕的製作方法及配方的做法步驟【二】
1.
2. 將蛋白蛋黃分離到兩個乾淨無水的大碗中；蛋黃中加入糖，攪打均勻（蛋黃打至顏色變淺哦）； 加入沙拉油攪拌均勻；再加入牛奶攪拌均勻；篩入低粉攪拌均勻；
3. 將蔓越莓幹切小丁，撒上2克低粉，攪拌均勻備用；
4. 蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，開始加入20克糖；打至細膩的泡沫時再加入20克糖，到細膩有紋路時候加入最後20克砂糖，轉中高速打至蛋白打到幹性發泡；（濕性發泡為拉起打蛋器的頭，盆中蛋白霜的尖角會彎下去，幹性發泡為直立不彎；）
5. 先用刮刀挑兩大鏟蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻;然後將蛋黃糊倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻，加入裹好麵粉的蔓越莓幹攪拌均勻，將混合好的麵糊倒入模具中，七分滿。
6. 將模具在桌面上輕磕幾下，使麵糊震出氣泡，送入170度預熱好的烤箱，放下層，上下火，45分鐘。
普通簡單好吃好做蔓越莓戚風蛋糕的製作方法及配方的做法步驟【二】小貼士：1.戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油
2.戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。
杜仁傑烘焙-普通簡單好吃好做蔓越莓戚風蛋糕的製作方法及配方二