土豆絲是我們家常最經常吃到的小炒之一， 但是很多朋友說到， 自己炒的土豆絲， 總是沒有外面炒的好吃， 要麼不入味， 要麼水分太多，
先把土豆洗乾淨削皮， 用刮皮刀削的土豆會有一棱一棱的痕跡， 影響美觀， 用刀削就不會有這種情況~
土豆頂用刀先切一片， 再把切過的一面平放在菜板上， 這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。 然後再切絲。
把切完的土豆絲用清水洗一遍， 洗掉表面的澱粉， 然後在水裡泡一會， 這樣可以防止土豆變黑， 也可以泡掉土豆表面的澱粉， 免得炒菜時鍋裡變得黏黏的。
炒之前用開水焯一下， 加一勺白醋， 在土豆絲半熟的程度撈起來再過下涼水， 這樣可以使土豆絲保持脆脆的口感。
在油溫達到180度左右時下花椒， 芹菜碎爆香， 炒出香味後在把切碎的幹辣椒段下鍋炒， 待辣椒的香味也出來後就可以放剛才炒好的土豆絲了~， 翻炒時加一點醬油、鹽、陳醋， 注意不要把土豆炒過頭， 這樣就不會很脆了。