大家好， 我是湖七
我又一本正經的來江川了
現在江川吃的五花八門， 但對於大多數江川人來說
最好的下飯菜就是那三道家喻戶曉的菜
1、鮓膜
臨近春節江川各地的集市都熱鬧起來
很多群眾忙著採購年貨其中最受青睞的要數蘿蔔絲了
家家戶戶都要買上幾斤準備過年時做鮓膜
鮓膜是江川的一種特有鹹菜
過年時江川人每家都要煮上一大鍋“大鍋菜”
年後， 人們就將大鍋菜的湯放入鍋中
加入鹽、糖、辣椒、草角、八角， 熬至辣香四溢時
放入蘿蔔絲揉拌， 蘿蔔絲根根浸透紅潤時
將之撈出， 撒上預先炒制好的鮓面拌勻
涼透後裝入罎子壓實存放， 吃的時候拿出來蒸一下
就是一道美味可口的下飯菜了
2、酸醃菜
“江川酸醃菜， 江川人最愛”
江川酸醃菜是老百姓的家常醃菜
制法簡單易行。 每年冬春季節
家家將青菜洗淨， 掛起晾乾
待青菜變蔫後， 加入各種調味佐料
然後， 裝入陶罐， 封嚴， 醃制一個月後便可食用了
酸醃菜， 味酸適口， 開胃佐飯，
既是平日一道菜肴， 又是常用的當家調味佳品，
不論是涼拌、爆炒，
還是熱煮、煨燒、蒸制， 皆別有風味。
3、醃豆腐
在江川當地居民中， 幾乎家家都會醃制油鹵腐，
方法和配料大同小異， 滋味卻各有特點。
江川油鹵腐特點是， 外觀光澤鮮豔，
裡面鬆軟淡黃， 口味清香鮮嫩，
食後有蛋黃香回味， 且長期保存不會變質。
現在吃的五花八門
但是對於很多江川人來說
最好的下飯菜， 總少不了那坨鹵腐、那盤醃菜炒肉、還有那碗鮓膜肉。
你會做這三道菜嗎？
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