介紹
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜， 屬於粵菜系。 此菜以龍蝦為主料， 配以高湯製成的一道海鮮美食。 本品肉質潔白細嫩，
做法
龍蝦是海中美味， 同時還有大量的鈣質和硒元素。 膽固醇含量也較高， 適量食用沒有問題！
食材：龍蝦1.5公斤， 上湯500克， 黃油50克， 澱粉500克， 油50克， 鹽適量， 胡椒粉少許。
原料採買：龍蝦應挑選花龍蝦，
1. 龍蝦洗淨， 砍大塊後粘上澱粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙後下油， 油溫控制在180℃左右， 放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3. 另起新鍋， 加入黃油和上湯調味。
4. 最後放入龍蝦， 勾芡裝碟便成。
龍蝦吃完後拌入伊面， 讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華， 更是一種老饕吃法。
上湯焗龍蝦尾
主料：速凍龍蝦尾6條（細）， 薑4片， 蔥1條， 生粉1平湯匙。
配料：醃料：鹽1/2茶匙， 生粉1茶匙， 麻油及胡椒粉少許。 芡汁：清雞湯1/3杯， 糖、麻油各1/2茶匙， 生抽、生粉水各1茶匙。
做法：
1、龍蝦尾解凍沖淨， 斬件， 拌入醃料待5分鐘後， 再拍上薄薄生粉。 2、薑片略拍， 蔥切段。 3、燒熱4-6湯匙油， 將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色， 取出。 4、用剩餘的油爆香薑蔥， 龍蝦回鍋， 贊酒， 加芡汁焗1分鐘。 5、最後拌入生粉水埋芡， 趁熱享用。
備註：製作時間：25分鐘
分量：3-4人
煎炸龍蝦要用中猛火， 若用慢火會使肉質變糜。
上湯龍蝦面
食材：龍蝦1只約750克、精面150克、淨雞蛋75克、韭菜黃100克、上湯500克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
做法：1、先將麵粉與雞蛋一起攪和勻， 製成細麵條， 然後用滾水煮過， 撈起漂過冷水， 再用油炸過待用。
2、將龍蝦洗淨， 用刀先將頭與尾斬出， 再將蝦肉部分斬成若干塊， 同時， 蘸上生粉待用；再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。
3、將鼎燒熱放入生油， 待油溫熱至200℃時， 將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起，
營養價值
蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。
營養價值
蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。