最近教的菜和甜品都太素淡了， 我！想！吃！肉！
我！想！吃！很！厲！害！的！大！肉！肉！！！
所以我又把波切塔（porchetta）搬出來了。 這個義大利傳統肉山大魔王， 真是我這種炒雞肉食動物心尖兒戒不掉的癮。 雖然做起來麻煩， 但它值啊！過去介紹過另一款（這裡→_→義大利蒜香波切塔， 超級重口味大餐， 肉食動物的最愛）， 沒今天這麼詳細。 之前沒看明白咋做的， 可以參照這一篇。
波切塔（porchetta）總計時間：3小時（外加兩天醃制）
十到十二人份
【用料】
{濕醃料}
大蒜 40瓣（3到4頭）
茴香籽 2大勺(30ml)
幹杜松子 6大勺(89ml)
黑胡椒粒 3大勺(44ml)
新鮮百里香 一把
猶太鹽 ① 1又1/2杯(355ml)
紅糖 1/2杯(118ml)
豬肚腩 7斤左右的一整塊
{幹醃料}
茴香籽 2大勺(30ml)
幹杜松子 1大勺(15ml)
黑胡椒粒 1大勺(15ml)
肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)
新鮮百里香 2大勺(30ml)
大蒜 4瓣
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽， 你吃過幾種？
【做法】
1、調濕醃料
鍋中倒入1加侖（3.7升）水， 倒入拍裂了的大蒜、茴香籽、杜松子、黑胡椒粒、百里香煮開， 然後轉小火咕嘟10分鐘後離火， 倒入鹽和紅糖攪勻， 放涼到室溫。
2、濕醃豬肉
把豬肚腩放進一個大烤盤， 倒上濕醃料沒過， 蓋蓋送進冰箱冷藏醃制24小時。 原文真的是refrigerate， 不是freeze， 而且冷凍的話醃料也會結冰， 所以不要送冷凍櫃。 建議也別放冷藏， 真的擔心肉的新鮮問題， 還是放冰鮮格比較保險。
3、調幹醃料
鍋中倒入茴香籽、杜松子和黑胡椒， 中火幹鍋爆香。
然後倒入研磨器粗粗磨碎，
4、幹醃豬肉
取出豬肚腩， 用廚房用紙蘸幹表面。 將幹醃料倒在不帶皮的一面， 動手按摩一個遍。 然後翻過來， 帶皮一面朝上， 送進冰箱不蓋蓋再冷藏24小時。 一定不要蓋蓋， 讓豬皮凍幹， 這樣豬皮會脆。
5、製作豬肉卷
預熱烤箱到245度。豬肚腩取出，帶皮一面朝下，抓著長邊開始緊緊卷個筒。
用線繩緊緊綁住肉筒，每隔2cm就綁一次，務必綁緊。
拿根籤子對著肉筒戳許多小孔，這樣烤的時候豬油會滲出來，皮更香脆。
6、烤豬肉卷
在烤盤裡支個架子，然後把豬肉筒放架子上，然後往肉筒底下掖4把反扣的勺子，這是為了盡可能保持圓圓的形狀。烤30分鐘，這期間每10分鐘開一次烤箱，拿根粗吸管吸起烤盤裡積攢的油，滴回豬肉卷身上，還有給烤盤換個方向。之後將溫度降到175度，繼續烤1小時30分鐘。這期間每15分鐘轉一次烤盤。
7、切豬肉卷
烤好後，先晾30到40分鐘，然後沿著線繩切成2cm厚的片。
5、製作豬肉卷
預熱烤箱到245度。豬肚腩取出，帶皮一面朝下，抓著長邊開始緊緊卷個筒。
用線繩緊緊綁住肉筒，每隔2cm就綁一次，務必綁緊。
拿根籤子對著肉筒戳許多小孔，這樣烤的時候豬油會滲出來，皮更香脆。
6、烤豬肉卷
在烤盤裡支個架子，然後把豬肉筒放架子上，然後往肉筒底下掖4把反扣的勺子，這是為了盡可能保持圓圓的形狀。烤30分鐘，這期間每10分鐘開一次烤箱，拿根粗吸管吸起烤盤裡積攢的油，滴回豬肉卷身上，還有給烤盤換個方向。之後將溫度降到175度，繼續烤1小時30分鐘。這期間每15分鐘轉一次烤盤。
7、切豬肉卷
烤好後，先晾30到40分鐘，然後沿著線繩切成2cm厚的片。