介紹
清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統名菜。 石斑魚肉質潔白， 鮮美如雞， 故又有“雞魚”之稱， 可與淡水名產桂魚相媲美。 多產於舟山東面沿海一帶。
石斑魚營養價值很高， 富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分， 是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚， 被港澳地區推為中國四名魚之一。
做法一
材料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、薑絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
製作：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈， 放在70℃的熱水中略燙、取出， 清水過冷後， 打清魚鱗。 於肛門處開一刀， 將鰓根割斷， 用竹筷從口往鰓部插至肚內， 將魚鰓和內臟一起挾出， 洗淨， 用鹽將魚身抹勻
。 2.用長盤1個， 橫架上筷子兩根， 將魚放上， 撒上薑絲， 用花生油10克淋在魚身上， 放入蒸籠。 餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠， 以旺火蒸約8分鐘至剛熟， 取出， 撒上蔥絲， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關鍵
長盤先架竹筷， 然後放魚， 蒸時熱氣便於流通， 可縮短加熱時間， 且使整魚受熱均勻。 大火氣足， 以蒸10分鐘為度， 蒸的時間稍長， 肉刺不易分離， 鮮味亦失。
做法二
主料：石斑魚400克。 調料：食鹽1/2茶匙；小蔥1個；蒸魚豉油1湯匙；植物油2湯匙
1.石斑魚買好請商家處理乾淨， 然後在背脊2邊各劃一刀， 不要劃段， 用少許鹽抹勻醃制5分鐘左右
2.香蔥切斷， 薑切薄片墊在盤底， 擺上醃制好的石斑魚， 魚身也放上些香蔥段、薑片
3.入燒開的熱水鍋中， 蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)
4.盛出移入另一個盤子， 撒香蔥絲、淋蒸魚豉油， 植物油2湯匙燒熱， 澆上就好了
特色
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類， 體中長， 側扁， 色彩
變異甚多， 常呈褐色或紅色， 並具有條紋或斑點， 產於我國東南部和南海， 肉細味美， 為上等食用魚， 是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。 按形狀及皮上顏色斑紋而分， 有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。 前三種最為上乘。 為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色， 大都用於清蒸。 而且蒸法十分講究。