Pierre Herme大師出生于阿爾薩斯甜點世家第四代， 被譽為甜點界的畢卡索。 作為他的忠實粉絲， 已經試過大師的很多配方。 回想起來， 這款香草酥餅是最早嘗試的方子之一。
難易程度：★☆☆☆☆
準備時間：10分鐘
靜置時間：2小時
烘烤時間：10分鐘
食材：
無鹽黃油90g， 鹽1g， 香草精2g， 細砂糖40g， 高筋麵粉30g， 低筋麵粉100g， 蛋白少量， 細砂糖適量
步驟：
1. 室溫軟化黃油， 用打蛋器打發黃油至體積膨大， 顏色變淺。
2. 加入鹽、香草精、細砂糖， 用刮刀拌勻。
3. 混合低筋和高筋麵粉， 過篩加入2， 用刮刀以按壓的方式混合至粉類消失， 麵團就完成了。
4. 在砧板上灑上一層高筋麵粉（份量外）， 把麵團轉移到砧板上整形成直徑約2cm的長條狀。
5. 用烘培紙包起麵團放入冷藏室靜置2小時。
6. 在麵團表面刷上一層蛋白液後在細砂糖裡滾動一下沾上糖。
7. 將麵團切成1cm厚的片狀。
8. 排列到鋪了烘焙紙的烤盤上， 在以160度預熱好的烤箱中烘烤12分鐘左右。