玉帶蝦仁簡介
玉帶蝦仁,做法為炒,口味:鹹鮮味,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
玉帶蝦仁怎麼做最有營養
主料:蝦仁 、山藥 350克 。
輔料:芹菜 50克 小麥麵粉 30克。
調料:味精 2克 澱粉(玉米) 5克 鹽 3克 大蔥 5克 薑 3克 香油 5克 植物油 20克 各適量。
做法:
1、將山藥洗淨去須削皮,上屜蒸熟,晾涼,加入澱粉、麵粉、精鹽、味精,用手揉搓均勻,再搓成條,然後按成3釐米寬的扁條,用鐵片做成彎刀將山藥泥切成蝦仁形狀,蘸勻澱粉待用。
2、將蔥、薑切末。
3、芹菜去根、葉洗淨,在沸水中焯一下,撈出後用清水投涼,切成3.5釐米長的段,再用手撕成細絲,捆在每個蝦仁中段上,即成玉帶蝦仁。
4、坐鍋點火倒油,待油燒至六成熱時,將做好的蝦仁放入油內炸一下,撈出瀝油。
5、鍋內留底油,用蔥、薑末煸炒出香味後,加鮮湯、料酒、精鹽、味精。
6、燒開後撇去浮沫,倒入炸好的蝦仁,入味後用水澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。
玉帶蝦仁怎麼做營養會流失
在烹製蝦仁之前,先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡;在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。 新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
玉帶蝦仁各食材的處理方法