廚師們有句口頭禪：橫切牛， 斜切豬、豎切雞。
牛肉質地老韌， 纖維粗， 橫切容易嚼爛。
豬肉質地嫩， 若不順著纖維斜紋切， 在加熱炒制過程中， 容易斷碎， 變成肉沫。
雞肉比豬肉更細嫩， 要順著纖維的紋路斜切豎切， 切絲時要粗一些。
打開Facebook專頁 >>
