秋寒咋冷， 人體最容易受冷空氣的侵襲， 導致感冒， 自己在家做一鍋熱騰騰的羊雜碎湯， 吃著剛出爐的芝麻燒餅， 這絕對是人生的一大享受。 一些人想自己在家裡做羊雜碎湯喝， 卻不知道一鍋正宗的羊雜湯是怎樣熬出來的， 該怎樣選料， 配什麼作料吃， 怎樣做更有益於健康。
傳統的羊雜湯熬制選料都很講究， 有“三料”、“三湯”、“三味”之說。 熬制羊雜碎湯的“三料”分主料和輔料， 又有三紅三白之說， 三紅指的心、肝、肺三個主料， 價格相對便宜， 三白指的是羊腸、羊肚、頭蹄肉， 稱之為輔料， 價格相對貴一些， 所以分量也少。 一碗羊雜湯是否正宗傳統， 看的就是主副料全不全。 自己在家裡做羊雜湯， 就完全可以根據自己的口味喜好選擇配料， 多放一點羊肚羊腸及羊頭肉， 吃起來才過癮， 營養價值也更高。
羊雜湯的所謂“三湯”， 指的是三種不同的烹飪熬制方法。 “原湯雜碎”是將買好的羊的五臟， 直接下鍋熬制， 連湯帶水趁熱的吃， 追求的就是原汁原味兒， 但缺點是膻味較重。 “清湯雜碎”是先將洗好羊雜碎鍋裡氽一下， 把湯到掉， 再將雜碎蒸熟切好， 重新入鍋添水放羊棒骨熬制， 口感較為清淡， 沒有膻騷味兒。 還有一種熬制方法叫“老湯雜碎”，
羊雜湯的“三味”， 指的是三種最基本的調料， 北方人喝羊雜湯， 喜歡加一點韭菜花、腐乳汁、香菜。 南方人一般加油辣子、蒜汁、香菜， 調料可豐可儉， 可以根據自己的口感喜好來選配。 家庭自製羊雜湯， 建議最好多放點羊頭肉， 增加湯的黏度， 並加入適量山藥， 增加其營養滋補成分， 口感也更鮮美。 喝羊雜碎湯一定要配芝麻燒餅， 羊雜湯配燒餅是正宗絕配。 自己做燒餅太麻煩， 可去店裡買現成的， 燒餅吃的時候要用烤箱烤制十分鐘， 讓它完全酥口焦脆， 這才是正宗美味。
下面我們就為大家展示一下羊雜湯的熬制過程
1) 將羊雜碎、羊頭肉， 按自己的喜愛比例， 切塊切絲配好， 加姜片下開水鍋中汆一下， 去除異味。 一定不能少了這個環節， 否則羊腥味很重。
2）將山藥削皮切段，泡入水中備用。
3）將羊雜碎放入砂鍋中，加薑、加胡椒麵，小火燉熬40分鐘，再加入山藥繼續燉熬十分鐘，放入點調味鹽即可。如果底湯用羊棒骨熬制，口感會更美味。
4）將芝麻燒餅放入烤盤中，烤制十分鐘。
5）羊雜碎湯中的調料，依據自己的口味定，喜歡吃辣椒的可以放入辣椒油，建議蒜末、香菜這兩樣不能少，能夠增加羊湯的鮮度。
2）將山藥削皮切段，泡入水中備用。
3）將羊雜碎放入砂鍋中，加薑、加胡椒麵，小火燉熬40分鐘，再加入山藥繼續燉熬十分鐘，放入點調味鹽即可。如果底湯用羊棒骨熬制，口感會更美味。
4）將芝麻燒餅放入烤盤中，烤制十分鐘。
5）羊雜碎湯中的調料，依據自己的口味定，喜歡吃辣椒的可以放入辣椒油，建議蒜末、香菜這兩樣不能少，能夠增加羊湯的鮮度。