四季豆是菜豆的別名， 菜豆是豆科菜豆種的栽培品種， 學名:Phaseolus vulgaris L.又名:芸豆， 芸扁豆等， 為一年生草本植物。 在浙江衢州叫做清明豆，
無論單獨清炒， 還是和肉類同燉， 亦或是焯熟涼拌， 都很符合人們的口味。 但是有小毒， 應用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘後再烹調食用。 烹調時須熟透再食用。
四季豆含有大量鐵元素，
幹煸四季豆， 口感好， 味道好， 很是下飯， 喜歡吃豆的可以試試。
幹煸四季豆：
食材：
四季豆， 紅辣椒， 大蒜， 食用油， 生抽， 耗油， 鹽。
做法：
1、買回來的四季豆， 要去掉邊上的筋， 再用水， 水裡放入蔬果洗潔劑泡上5分鐘， 再清洗乾淨。
2、紅辣椒切碎， 大蒜切片。
3、四季豆放沸水裡焯一下。
4、燒熱油鍋， 放大蒜片爆香， 再放四季豆一起翻炒。
5、放入辣椒， 生抽， 耗油， 適量的鹽翻炒。
6、四季豆孰了， 就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
小貼士：
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。