特色小吃——叉燒酥

叉燒酥

補鈣鐵鋅硒特色小吃烘焙烤箱家庭餐

營養：叉燒酥一定要新鮮出爐的時候吃才好吃！一口咬下去，餡汁飽滿欲滴，又香又燙，

酥皮不會太幹，而且入口易化，實在大贊！

主料：叉燒100克；醬油1大勺；蠔油1大勺；水300毫升；芝麻10克；糖；澱粉1勺；

配料：低筋麵粉185克；白糖8克；豬油58克；水50克；鹽1.5克；雞蛋0.5個；植物油15克；皮面的材料：雞蛋液0.5個；芝麻少許；

步驟：

1 200毫升的水裡加入醬油1大勺，蠔油1大勺，一點點糖調成醬汁；100毫升的水裡加入澱粉1勺調好，鍋裡倒入蠔油醬汁，小火煮開，慢慢倒入水澱粉，一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透；直到醬汁稠滑，即可裝起；醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行。

2 封好油面的醬汁放冰箱冷藏一天；芝麻10克炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦；吃剩的叉燒（叉燒的做法見這裡）切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用；把芝麻，叉燒碎和醬汁調和，放冰箱1小時冷擦備用。

3 油皮放入所有的材料（低筋麵粉110克；白糖8克；豬油38克；水50克；鹽1.5克；雞蛋0.5個）揉和成麵團，油酥（低筋麵粉75克；豬油20克；植物油15克）也是（豬油最好稍微融化，要不麵團揉得很辛苦）；

4 蓋上保鮮膜靜置30分鐘；把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圓，靜置15分鐘；去一個圓擠子，擀扁，用手輕輕的卷回來，直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘；重複步驟四，再擀扁一次，卷一次，再靜置十五分鐘；繼續重複步驟5 ，靜置十五分鐘備用；

5 把麵團擠子擀扁，隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡；餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料，壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實；預熱烤箱180度；6 全部包好以後，在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了；叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了！