大家都知道在切洋蔥時會讓人眼淚直流， 這正是洋蔥最珍貴的營養價值──〝有機硫化合物〞所造成的，
除了有機硫化合物外， 洋蔥還含有檞皮素、山奈酚等類黃酮素， 具有抗氧化效果。 另外， 洋蔥也含有豐富的礦物質和維生素， 能穩定情緒、保護骨骼關節系統， 維持良好的細胞再生功能。
茄子是非常珍貴的天然紫色蔬菜， 能保護心血管、結締組織、降低膽固醇、幫助提升免疫力以及抗菌力， 讓身體機能維持在理想狀態。 它也富含類黃酮素與酚酸類， 這些營養素主要存在於紫色外皮中， 都是抗老化的利器。
如何挑選洋蔥和茄子：品質好的洋蔥表皮光滑乾燥， 球體完全沒有裂開或損傷，
茄子最好挑選果皮呈亮紫紅色， 看起來有光澤者， 外觀要完整、飽滿。 如果外皮顏色較淡、有斑或皺皺的， 代表新鮮度較差， 而底部過於肥大則表示茄子過度成熟， 口感較差。
洋蔥和茄子的吃法：洋蔥在食用上沒有太多的限制， 但食用過量容易引起脹氣等不適。 茄子的表皮跟果肉連接處含有大量的抗氧化營養素， 食用時建議不要去皮。 茄子也不要存放太久， 不僅營養會流失， 還可能引起不適。