穀類和薯類是我們最主要的能量來源， 大多數人每餐都離不開米飯、饅頭、麵食或其他穀類、薯類製品。 在農村， 這些食物可占到大部分人一日三餐提供能量的80%以上， 在城市也超過50%。 然而也有很多人為了減肥把主食給停了， 在他們看來， 碳水化合物（主食）簡直是減肥的天敵。
所以不吃主食就一定能瘦嗎？
答案：的確會瘦，
但危害也很大。
為了減肥， 很多人每天攝入主食不足， 還有很多人推崇晚餐不吃主食， 其實這不但減肥效果甚微， 還丟掉了健康。
短期內， 低碳水化合物飲食能導致體重快速下降， 但問題是， 一旦恢復正常飲食， 體重會飛快反彈， 除非你長期不吃主食。 但這帶來的危害是很大的， 如果人體碳水化合物供應不足， 身體會去消化蛋白質來產生能量， 這就破壞了蛋白質原本在人體內承擔修補肌肉和身體其他組織的任務， 長期以往就會導致營養不良、排毒障礙、皮膚暗淡以及各類疾病的發生。
致胖的“元兇”是總熱量而不單純是主食
事實上， 人長胖的一個主要原因是由於總熱量的攝入量超過了消耗量。 如果增加了碳水化合物的攝入， 同時減少脂肪的攝入， 攝入的總熱量就不會超標。
很多主食不但熱量不高， 提供飽腹感， 還有利於減肥， 如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。 而一些高熱量的食物卻往往被忽略， 比如1個雞翅膀的熱量約3兩米飯， 喝下一瓶600毫升的啤酒相約吃下了2兩饅頭。
那麼主食到底應該怎麼吃？
健康的減肥， 要減少的是油脂、甜食和精白米飯，
1、保證主食的攝入， 體力活動較少的女性減肥期間每天建議吃3兩糧食（1兩糧食大約相當於半碗米飯的量）。
2、少精多粗， 比如是燕麥、小米、高粱、紫米、麥麩、蕎麥。
3、多吃雜糧， 比如綠豆、紅豆、豌豆作用於二米飯， 粥等做法來當作主食。
4、薯類代替部分主食， 比如紅薯、馬鈴薯、白薯、山藥、芋頭等。 馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源， 一個中等大小的帶皮馬鈴薯的碳水化合物總量為26克， 並且不含脂肪和膽固醇， 富含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等。
以上主食精髓在於粗細搭配， 而不是完全替代， 比如蒸米飯時加些小米、紅豆， 煮白米粥加一把燕麥， 或是三餐合理分配， 因為粗糧吃太多， 也會影響消化，
好主食還應遵守以下4個原則：
一、顏色發點黃（天然麵粉中含微量胡蘿蔔素， 加工後帶黃， 過白可能加了增白劑）
二、手感有點硬（太過鬆軟可能加了膨松劑， 不管哪種主食， 手感不要太軟， 有點硬的是首選）
三、少油又少鹽（油炸過後的主食熱量可不少，營養成分也被破壞）
四、新鮮（最好買當天生產或是現場製作的，保質期過長的也可能加了不少防腐劑）
最後一點很重要，對於減肥，“會吃”主食是一方面，更重要的是整體飲食的合理性，以及……要多運動。
有點硬的是首選）三、少油又少鹽（油炸過後的主食熱量可不少，營養成分也被破壞）
四、新鮮（最好買當天生產或是現場製作的，保質期過長的也可能加了不少防腐劑）
最後一點很重要，對於減肥，“會吃”主食是一方面，更重要的是整體飲食的合理性，以及……要多運動。