文馨歲時記｜四角豆，眉豆，豇豆……秋天如何還能吃上豆角

秋天， 收穫的季節， 稻田裡有金燦燦的稻穀， 田地裡躺著無數的大冬瓜， 大南瓜， 等待挖掘的紅薯， 芋頭……你知道嗎， 有一些豆莢， 感到秋的氣息，

會精神抖擻爬滿藤架， 開花結莢。

四角豆作為秋天的豆角， 首當其衝。 第一次知道四角豆， 是十年前在北京， 大學前輩的美食家知道我在國外種地， 專門為我點了一道菜， 稱這是國外絕對沒有的東西。 真的震撼了我， 素炒的棱棱角角的綠色蔬菜，

咬起來那叫個脆， 完全沒有一般豆角燉煮後的感覺。 問先輩才知道這是四角豆， 名字和它的形狀那麼的貼切。 求先輩幫我買種子， 這可愁到了他， 因為他也只是在飯店吃過， 又據他說好像是南方的植物， 北方沒有。 回來後， 一直念念不忘， 查資料瞭解到沖繩一帶南國有種。 幾年後， 竟然買到了苗， 雖然花了大價格。 小心翼翼地種下， 可一個夏天， 也不見它開花。 別的豆角架子早就拔了， 只有它還綠油油， 如果苗不是那麼貴， 早就會和其他豆角一樣拔掉。 直到八月底， 它才遲遲地開出白色的花朵， 結出四角形的豆莢。 又過了幾年， 在超市也買到四角豆， 春天也能看見四角豆種子賣。 前幾天在朋友那裡摘了些回來吃， 她是去年自己留的種子， 現在我們這一帶的農協也能買到四角豆角了。 四角豆和一般豆角一樣很好種， 就是需要種者有耐心。

眉豆又是另一番模樣， 這兩年每年都有朋友給一棵苗， 去年的開紫花， 今年開白花。 都是和其他的豆角一起作為綠色簾子種在南面的窗戶前，

四季豆開花， 結果， 枯掉。 豇豆也開花， 結果， 第一茬的生長停止， 眉豆才開始開花， 結果（以前種在地裡可比現在早得多）。 只要它開始開花， 就會不間斷的結。 秋雨仍然瘋狂似的生長， 那一棵苗結的嫩莢， 切絲炒肉， 醃泡菜後做酸魚湯， 和肉末一起炒酸眉豆， 實在吃不過來， 焯水曬乾了， 忙得不亦樂乎， 還是在繼續接， 讓人發愁的結。 直到有一天突然腦洞大開， 終於把這個嫩莢和健脾祛濕， 有一圈黑色的白豆子聯繫到了一起。 小時候家裡種過眉豆， 吃它的嫩莢， 長大後買眉豆（豆子）吃， 但從來沒有注意到二者相同的名字， 更沒有將它們聯繫到一起。

豇豆春天種下後， 會比四季豆晚一個節拍開花結莢。 四季豆下架後， 正好是它收穫的時候， 和四季豆一起種一個夏天不愁吃豆角。 第一批結束後， 秋後它還會反過乏來， 再開花結果， 可按去年的經驗， 等它反乏再結果， 不如拔掉重新種植。 老植株秋天結的， 感覺豆角不是很好。 在豇豆結完的七月下旬， 八月初， 播種第二茬豆角， 就可以正好吃上秋豆角。 由於秋天氣溫不那麼高，豆角不會一窩蜂的成熟，可以比夏天吃得穩當，不用著急處理。種豆角不能六月播種，這個時期播種的種子正好八月盛夏開花，會只開花不結果，這是今年從農民伯伯那裡學到的。

另外春天和爬藤的四季豆一起種無藤四季豆，無藤結完莢後，正好有藤開始結莢。

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撰文：文馨

京 夜 聊 (jingyeliao)

由於秋天氣溫不那麼高，豆角不會一窩蜂的成熟，可以比夏天吃得穩當，不用著急處理。種豆角不能六月播種，這個時期播種的種子正好八月盛夏開花，會只開花不結果，這是今年從農民伯伯那裡學到的。

另外春天和爬藤的四季豆一起種無藤四季豆，無藤結完莢後，正好有藤開始結莢。

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