中國美食博大精深， 對於相同的美食， 不同的地域有著不一樣的叫法；對於不同做法的相似美食， 同一個地域也有著自己的區分。
要說大家最不容易搞清楚的， 抄手， 雲吞， 餛飩和扁肉肯定是一大類。 有的人會說， 這不都是餛飩？其實並不是....
四川俗稱抄手， 江西俗稱清湯， 餛飩通常為煮熟後帶湯食用， 故名。 江西也有地方稱為包面和雲吞， 湖北稱為包面， 原因是餛飩是用薄面皮包餡兒，
福建俗稱餛飩為餛飩、扁肉， 肉餡一般是用槌敲打而成扁平狀， 皮是面皮， 故名。 臺灣隨閩南語稱餛飩。 1949年前後， 來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣， 因此在臺灣餛飩、雲吞、餛飩、或是抄手的說法都很常見。
而今天做的沙縣扁肉， 就是由餛飩演變而來， 屬於閩菜系， 是福建沙縣傳統的漢族名點
材料：
扁肉皮20張， 純瘦豬肉餡100g， 香蔥5g， 鹽1g， 糖3g， 食用油5g， 白胡椒粉0.1g， 料酒3g， 芝麻醬10g， 香油5g， 生抽5g， 糖3g， 清水適量
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步驟：
1， 肉餡加入胡椒粉， 鹽， 糖， 料酒， 適量食用油攪拌均勻
2， 取適量肉餡放到扁肉皮中， 輕輕攥住肉餡部位， 封口使其不會露餡即可
3， 鍋內加水燒開， 放入捏好的扁肉， 煮熟後盛出備用
4， 碗中倒入芝麻醬， 香油， 生抽攪拌均勻， 倒到煮熟的扁肉上即可
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