文/小陳茶事
在說“肉桂為什麼有辛辣感”這個話題前， 先來科普一下， 什麼是肉桂。
武夷肉桂， 屬烏龍茶類。 被發現至今已有一百多年歷史。
肉桂茶其品質優異， 性狀穩定。 是武夷岩茶的當家品種， 且被外地廣為引種。 在多次國家級名優茶評比中， 作為岩茶典型代表參評， 均獲金獎。 九十年代後武夷岩茶躋身於中國十大名茶之列， 主要依靠它的奇香異質。
關於肉桂， 一定會提到2點。
1、香不過肉桂， 醇不過水仙
2、肉桂有刺激的辛辣感。
第1點內容算是大家口耳相傳， 都知道的一個的道理。
但第2點， 大家卻有疑問， 肉桂真的有辛辣感嗎？
說起喝肉桂， 一定張口就來：有桂皮香。
肉桂所謂的桂皮香， 其實也不難理解， 就是我們用作鹵料的那味桂皮， 或者作為中藥。
如果茶友們不知道桂皮香是什麼香氣， 可以買一些桂皮感受一下。
但關於肉桂有辛辣感卻有些晦澀。
辛辣感， 是口腔對某種香氣和氣溫做出的應激性反應， 就好像我們吃到醋會覺得酸， 吃到辣椒會覺得辣。
喝肉桂的時候就能感覺到一種刺激。
小陳說說自己喝完肉桂後對辛辣感的理解吧！
喝完傳統、典型桂皮香的肉桂後， 口腔裡會有一種刺激感， 那種感覺就好像咬到花椒半小時後的感覺。
感覺喉間有些涼涼的， 輕輕吸一口氣， 會覺得有點辣辣的。 有些像鮮青椒的口感。
但肉桂給人口腔的這種刺激感也非每一款肉桂都會有。
現在的肉桂湯水柔和、醇滑， 鮮有這種強烈的刺激感。
故而不少茶友並未真切感受過肉桂的辛辣感。 與其說肉桂有辛辣感， 倒不如說肉桂的刺激性強更為準確一些。
尤其是在雜交品種丹桂， 這種刺激感會更加強烈。
丹桂， 茶科所品種編號304， 肉桂父本， 大紅袍母本， 雜交的後代。
丹桂的口感不醇厚， 以香氣見長， 除了共通的岩骨花香外， 還有點類似青椒的鮮味和刺激性的氣息。
所以， 茶友們如果不能喝到經典款的肉桂， 也可以感受一番丹桂的滋味， 給喉嚨那種刺激的感覺便是老茶客常說的“辛辣感”了。
作為肉桂中的經典體味， 你感受過嗎？
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