樂哥獨立餐評76期：魯哥飯店
文丨常樂 編輯丨小我
很多人勸我， 寫文章時要拉點名人來墊肩， 例如“我的朋友馬桶哥”之類的， 讓人有種站在巨人肩上的踏實感。
今天借一下蔡瀾和陳曉卿的肩膀， 他們都是蒼蠅館子的推崇者。
蒼蠅館子一般都獨立存在， 像天下客、魯哥飯店和娟娟餐館三家老店共同被稱為“三角花園三傑”的情況是極為罕見的。 天下客是最早開了新店的， 就在老店對面， 還是沒離開三角花園， 新店空間擴大了的不少， 菜的味道也打折不少；娟娟倒是一直沒擴張， 也沒換地方；只有魯哥真正意義上離開了三角花園， 開了新店。
一年多前我寫《招牌菜》的時候就介紹過魯哥老店的酸菜豆腐腦湯， 新店是否對得住這塊老招牌呢？開始今天的評測。
魯哥飯店
地址：開福區黃興北路北正街253號
菜品
▲魷魚肉絲
魷魚肉絲是天下客的招牌菜，
但我始終覺得魯哥的這道菜鮮味更足。
細時候吃這道菜總是伴著門外劈裡啪啦響個不停的鞭炮聲，
還有那台三洋彩電裡面熱鬧的春晚。
大人喝酒，
小孩喝飲料，
魷魚肉絲只剩下浸在油湯底下那一小撮，
再去盛飯。
浸在油湯裡面的魷魚更容易嚼， 肉絲也沒那麼幹， 透著鮮的油湯順著魷魚絲滴到米飯裡面， 就宣告米飯生命的終結。 一大口一大口扒著飯， 感覺就像細時候年夜飯桌上， 長輩非要小孩吃完這碗飯才能出門放煙花時一樣緊迫。 魷魚肉絲， 每一口都是兒時的年味。
▲酸蘿蔔牛百葉
坐在魯哥飯店的一樓吃飯，
掛在半空中的電視機裡來回來去推薦著酸蘿蔔牛百葉這道特色菜。
碗裡的百葉和酸蘿蔔成了一對逼死強迫症的冤家，
切成粒的酸蘿蔔和條狀的百葉，
用筷子一夾，
酸蘿蔔幾乎掉了個精光，
很難一口體驗到兩種食材的剛柔並濟。
酸蘿蔔不光形狀不對，
▲榨菜皮炒田螺肉
不止一個人問過我，
長沙哪裡有吃港劇裡面大排檔上的炒田螺。
費盡心思找了個把月，
一無所獲。
長沙的田螺大概都已經剝了殼，
成了榨菜皮炒田螺肉這樣的下飯菜。
就像吃瓜子，有人願意體驗把瓜子仁一把塞到口裡的滿足，也有人享受的就是嗑瓜子的那個過程。在香港的大排檔上把田螺肉從殼裡吮吸出來，田螺的功能就像長沙人吃小龍蝦一樣，讓人放下手機，認真聊天喝酒。
在魯哥飯店裡，你也吹不到維多利亞港的海風，田螺肉就只能老老實實混著辣椒和榨菜皮來炒，能夠下得兩碗飯，田螺肉也算功德圓滿。
▲蒸鮓魚
魯哥新店的菜單密密麻麻，讓我看見鮓魚，只因為菜單上的的錯別字“紮魚”。最近每次提到臘魚、鮓魚之類的，我就會有個疑問：日本就在百年之前，靠內陸的城市因為交通運輸不發達，都不能吃到新鮮的魚，那為什麼日本人沒想到做鮓魚或者臘魚來保存呢？
推薦鮓魚的原因很簡單，鮓魚和臘魚是我唯一不喜歡的食物，所以會格外挑剔。我一連吃了三塊魯哥店裡的鮓魚，香味、鹹淡、肉質的幹濕程度達到近乎完美的平衡。
▲糖餃子
第一看見菜單上的糖餃子，毫不猶豫地點了，等了半個小時還沒上，催服務員，被告知要等其它顧客點的一鍋來炸。
看功能表名字點菜就像古代結婚，直到掀蓋頭那一刻才第一次看見新娘的長相。這完全就是炸糯米條而且蘸的還是紅糖粉，跟糖餃子扯不上半毛錢關係。蓋頭掀了，日子總要過，叫什麼名字不重要了，好吃就行，之後每次吃魯哥，我還都點了這掛羊肉賣狗肉的糖餃子。
性價比
魯哥新店的功能表比老店更吸引人，至少讓我以及評測團隊每次都有點不完的菜，不會出現整張功能表看完卻沒一個想點的。新店吃過三次，每次都是五六道菜，但還有很多想下次去試的菜，比如老店時候就著名的皮蛋肉泥、白辣椒土豆肉泥、孜然牛肉、田雞、等等。
長沙能讓我光看功能表就恨不得先要服務員上兩桶飯的飯店已經不多了。
魯哥價格漲幅也不小，兩年前在老店人均30元可以吃飽，性價比之高一直為人稱道。新店的人均消費達到60元左右，與同類飯店價格無異。
環境
兩層樓，裝修是時尚湘菜的套路，在一些細節和餐具的選擇上又能感到想摻進懷舊的元素，最後感覺是不倫不類。比起老店舒服了不少，但老店的市井煙火氣也一去不返了。現在同類飯店都把時尚和懷舊混搭，莫名其妙，而且千篇一律，給不了顧客記憶點。
新店讓人最舒服的地方就是好停車，20米以內就是停車場，這會是很多人選擇魯哥的理由。
服務
除了環境，服務是老店和新店改變最大的地方。老店的感覺就是下班回家路上，聽見隔壁阿姨講晚上蒸了肉，喊你晚上去吃飯，聊幾句家常，多的是親切和熱情。新店落座一張功能表，一支筆，點完收走，感覺就是流程化的“貴賓您好，請問XX號可以為您服務嗎”。
為了拍照的光線，在中午比較忙的時候要求服務員幫忙打開窗簾，需要服務員爬到窗臺上去操作，也非常耐心的完成了。
經營理念
餐飲江湖，刀光劍影，老店擴張不當被灰頭土臉打回原型的，不在少數。用陳曉卿的話講就是“玩斧頭的李逵非要扮成袖箭高手”。
現在可以回答標題的疑問了，我認為，於蒼蠅館子而言，口味和人情味同等重要。
魯哥新店的核心競爭力在老的口味上，想比之前，提高了產量，豐富了品類，讓每個吃過老店的顧客第一筷子吃下去就感覺得到，這就是三角花園的那個魯哥。
但從環境和服務上來看，這又不再是那個魯哥。
最終評分菜品：85
性價比：84
環境：84
服務：80
經營理念：85
綜合得分：84.85
寫作原則1、自己花錢去吃，每家餐館試吃4-5次，這樣才能保證出品穩定。
2、絕不收受老闆紅包，以及其他形式的推廣費。吃人家的嘴軟，而我們要做到的是客觀、中立。
3、千人千味，我們不保證推薦的每一家餐館您都會喜歡，但至少，不會難吃。
4、只推薦我們心目中三星以上水準的餐館。
評分標準5個打分項，單項採用百分制。
1、菜品,分數占比60%。
2、性價比,分數占比20%。
3、環境,分數占比10%。
4、服務,分數占比5%。
5、特色理念,分數占比5%。
折算分數相加後，根據總分評星級 ——
95分及以上（含）：五星
90分及以上（含）：四星半
85分及以上（含）：四星
80分及以上（含）：三星半
75分及以上（含）：三星
Hi大家好，我是常樂（下面那個胖子是我），80後長沙滿哥，資深吃貨，2015年好不容易成功減肥後進故事長沙成為美食記者，不料半年時間又長胖50斤，想找馬桶哥申報工傷，卻不知該如何開口……
就像吃瓜子，有人願意體驗把瓜子仁一把塞到口裡的滿足，也有人享受的就是嗑瓜子的那個過程。在香港的大排檔上把田螺肉從殼裡吮吸出來，田螺的功能就像長沙人吃小龍蝦一樣，讓人放下手機，認真聊天喝酒。
在魯哥飯店裡，你也吹不到維多利亞港的海風，田螺肉就只能老老實實混著辣椒和榨菜皮來炒，能夠下得兩碗飯，田螺肉也算功德圓滿。
▲蒸鮓魚
魯哥新店的菜單密密麻麻，讓我看見鮓魚，只因為菜單上的的錯別字“紮魚”。最近每次提到臘魚、鮓魚之類的，我就會有個疑問：日本就在百年之前，靠內陸的城市因為交通運輸不發達，都不能吃到新鮮的魚，那為什麼日本人沒想到做鮓魚或者臘魚來保存呢？
推薦鮓魚的原因很簡單，鮓魚和臘魚是我唯一不喜歡的食物，所以會格外挑剔。我一連吃了三塊魯哥店裡的鮓魚，香味、鹹淡、肉質的幹濕程度達到近乎完美的平衡。
▲糖餃子
第一看見菜單上的糖餃子，毫不猶豫地點了，等了半個小時還沒上，催服務員，被告知要等其它顧客點的一鍋來炸。
看功能表名字點菜就像古代結婚，直到掀蓋頭那一刻才第一次看見新娘的長相。這完全就是炸糯米條而且蘸的還是紅糖粉，跟糖餃子扯不上半毛錢關係。蓋頭掀了，日子總要過，叫什麼名字不重要了，好吃就行，之後每次吃魯哥，我還都點了這掛羊肉賣狗肉的糖餃子。
性價比
魯哥新店的功能表比老店更吸引人，至少讓我以及評測團隊每次都有點不完的菜，不會出現整張功能表看完卻沒一個想點的。新店吃過三次，每次都是五六道菜，但還有很多想下次去試的菜，比如老店時候就著名的皮蛋肉泥、白辣椒土豆肉泥、孜然牛肉、田雞、等等。
長沙能讓我光看功能表就恨不得先要服務員上兩桶飯的飯店已經不多了。
魯哥價格漲幅也不小，兩年前在老店人均30元可以吃飽，性價比之高一直為人稱道。新店的人均消費達到60元左右，與同類飯店價格無異。
環境
兩層樓，裝修是時尚湘菜的套路，在一些細節和餐具的選擇上又能感到想摻進懷舊的元素，最後感覺是不倫不類。比起老店舒服了不少，但老店的市井煙火氣也一去不返了。現在同類飯店都把時尚和懷舊混搭，莫名其妙，而且千篇一律，給不了顧客記憶點。
新店讓人最舒服的地方就是好停車，20米以內就是停車場，這會是很多人選擇魯哥的理由。
服務
除了環境，服務是老店和新店改變最大的地方。老店的感覺就是下班回家路上，聽見隔壁阿姨講晚上蒸了肉，喊你晚上去吃飯，聊幾句家常，多的是親切和熱情。新店落座一張功能表，一支筆，點完收走，感覺就是流程化的“貴賓您好，請問XX號可以為您服務嗎”。
為了拍照的光線，在中午比較忙的時候要求服務員幫忙打開窗簾，需要服務員爬到窗臺上去操作，也非常耐心的完成了。
經營理念
餐飲江湖，刀光劍影，老店擴張不當被灰頭土臉打回原型的，不在少數。用陳曉卿的話講就是“玩斧頭的李逵非要扮成袖箭高手”。
現在可以回答標題的疑問了，我認為，於蒼蠅館子而言，口味和人情味同等重要。
魯哥新店的核心競爭力在老的口味上，想比之前，提高了產量，豐富了品類，讓每個吃過老店的顧客第一筷子吃下去就感覺得到，這就是三角花園的那個魯哥。
但從環境和服務上來看，這又不再是那個魯哥。
最終評分菜品：85
性價比：84
環境：84
服務：80
經營理念：85
綜合得分：84.85
寫作原則1、自己花錢去吃，每家餐館試吃4-5次，這樣才能保證出品穩定。
2、絕不收受老闆紅包，以及其他形式的推廣費。吃人家的嘴軟，而我們要做到的是客觀、中立。
3、千人千味，我們不保證推薦的每一家餐館您都會喜歡，但至少，不會難吃。
4、只推薦我們心目中三星以上水準的餐館。
評分標準5個打分項，單項採用百分制。
1、菜品,分數占比60%。
2、性價比,分數占比20%。
3、環境,分數占比10%。
4、服務,分數占比5%。
5、特色理念,分數占比5%。
折算分數相加後，根據總分評星級 ——
95分及以上（含）：五星
90分及以上（含）：四星半
85分及以上（含）：四星
80分及以上（含）：三星半
75分及以上（含）：三星
Hi大家好，我是常樂（下面那個胖子是我），80後長沙滿哥，資深吃貨，2015年好不容易成功減肥後進故事長沙成為美食記者，不料半年時間又長胖50斤，想找馬桶哥申報工傷，卻不知該如何開口……