人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋， 或稱為柴雞蛋。 農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準， 並無確切的土雞蛋標準。 土雞蛋與普通雞蛋之間， 只有風味的差別， 並無多大的營養區別。
中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析， 發現兩者沒有明顯的差異。 雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。
有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋。 下面提供的兩種辨別方法直觀清楚， 抓住了土雞蛋的本質特徵。
方法一：第一眼辨真假。 儘管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋， 但從外觀上還是可以輕鬆地辨別真假土雞蛋。 由於土雞散養， 個體差異較大， 反應在雞蛋上的個體差異也比較大， 特別是雞蛋大小、形狀和顏色。 一般散養雞場會按雞蛋大小分類， 在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當， 但顏色確是有較大差別。 當一批（10餘個）雞蛋顏色差異性明顯時， 可基本判斷是土雞蛋， 反之， 則是洋雞蛋。
方法二：打開雞蛋辯真假。 真正的土雞是散養方式， 並且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。