養生滋味
說到炒牛奶， 就不得不提到順德名菜“大良炒牛奶”， 牛奶取自水牛， 水牛多在南方養殖， 它不怕冷也不怕熱， 但怕沒有水， 故而得名。 由於水牛奶的產量低， 所以它比奶牛奶要濃稠。 在製作這菜式時， 若是沒有水牛奶， 可取鮮奶代替， 當中可以加入少許忌廉和淡奶， 豐富其味道。 炒牛奶講究火候和功夫， 這也是菜肴的主要特點。
材料：水牛奶或牛奶300毫升、雞蛋清3只、鮮蝦仁100克、生粉20克， 鹽、麻油、胡椒粉、花生油各適量。
做法：牛奶和雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉、麻油拌勻成牛奶漿備用;蝦仁炒熟備用;大火將鍋燒紅，