作為一個愛學習的寶寶， 蜜蜜會認真整理每一堂課的課堂筆記。 你萌呢？好吧， 昨天的美食課堂真的很驚喜， 對於吃貨來說， 萌到極致不就是每種食物都看起來萌萌噠麼？
好吧， 咱們還是認真來看看本期的課堂筆記吧， 畢竟學會了就可以大搖大擺地賣萌了呢~
達人丨馬琳
所需材料
原味煉乳105g；低筋麵粉110g；
蛋黃1個；紅豆沙適量；黑巧克力適量
材料介紹
1、煉乳要原味的， 需要封口冷藏保存，
3、只用到蛋黃的點心會非常酥， 麵團顏色也會比較黃一點。
4、巧克力可哥脂的含量沒有特別要求， 代可哥脂在冬天會更容易操作一些， 自己吃用普通的黑巧克力製作就可以的。
做法
① 蛋黃放入容器中， 加入原味煉乳拌勻， 用手抽拌勻就可以， 不需要很快速地攪拌， 因為速度快了容易產生氣泡。
② 低筋麵粉過篩加入， 揉成光滑麵團， 用保鮮袋或者保鮮膜包裹放入冰箱冷藏半小時以上。
PS低筋麵粉使用之前過篩， 是為了避免受潮結顆粒， 正常粉類開封後都會有一定程度的受潮， 需要過篩使用。 另外麵粉過篩加入面盆， 篩網和面盆會有一定的距離， 麵粉下落的過程中會裹入一定的空氣， 可以讓面皮更加的疏鬆，
用保鮮袋或者保鮮膜包裹放入冰箱冷藏半小時以上， 可以避免麵團直接接觸空氣導致水分流失而變得乾燥， 讓麵團不會粘手比較好操作。
③ 冷藏之後把麵團稱量分成20g一個的麵團， 豆沙餡料分成10g一份， 這樣子能保證做出的小雞是一樣大小的。
④ 把分好的小麵團揉圓之後在手心按扁成薄片， 包的餡料不要太多（太多影響後期塑形）， 收口收緊再揉圓， 避免露餡以及烤制的過程中裂開。
⑤ 塑形：可以先捏成葫蘆的樣子， 在麵團的中上部分用虎口慢慢揉出一個細細的部位， 分出連在一起的一大一小的兩個球， 分別作為小雞的頭和身子， 再慢慢調整， 作出小雞的形態， 注意不要露出餡料。
然後捏出小雞的嘴巴和尾巴， 如果希望嘴巴和尾巴比較明顯， 就需要捏的時候稍微用點力塑形， 烤制的時候燒果子會稍微有點膨脹， 烤出來的小雞會有點萌胖胖的樣子， 塑形的時候需要多一點耐心。
手殘黨可以先嘗試左邊的小雞造型，自己在家製作時間充足可以一次嘗試很多造型，先做簡單的造型，慢慢掌握後，再做一些有難度的造型。
⑥ 烤制：烤箱需要預熱到170度，上下火全開，放在中層，烤制20分鐘。
烤制10分鐘差不多小雞燒果子就可以定型，這時需要仔細看一下表面上色程度再根據烤箱脾氣調整時間和烤盤在烤箱內位置；如果平時測量的烤箱溫度比較高，可以適當的調低一點溫度，避免顏色過深，如果一開始放在中層上色比較深可以定型後再調到中下層烤制，因為做的是原味的麵團，所以表面上色比較容易觀察判斷；如果烤箱有熱風迴圈，可以打開會讓上色均勻一些。
PS這款點心沒有用到黃油，所以這款點心不會非常香酥。這款小雞燒果子是一款比較清香的小點心，也不宜加入太多黃油，黃油會影響這款小點心的塑形。
⑦ 出烤箱之後等待燒果子冷卻的時間，可以準備融化黑巧克力。
可以使用巧克力幣，裝入裱花袋放入熱水融化，熱水的溫度大概在60度左右，巧克力的溶化溫度不宜太高，溫度太高會使巧克力油水分離結疙瘩。
⑧ 融化之後把裱花袋剪一個很小的口，冬天室溫較低巧克力比較容易凝固，可以在準備一個裱花袋，套上放到熱水中回溫。沒用完的巧克力可以放到冰箱存放下次使用，不會產生浪費。也可以用可哥粉加一點水，用牙籤蘸著去畫，但是需要多畫幾次加深紋路，不要加太多，要保證巧克力濃一點。
⑨ 做好的燒果子可以用保鮮袋密封室溫存放，直接暴露在空氣中容易風乾外皮，冷藏會讓燒果子的外皮受潮沒有酥脆的感覺。保存的時間主要取決於餡料，買的餡料大部分有防腐劑高糖高油，存放半個月左右不成問題，自己做的餡料水分會比較大，可能至多存放一個周。所以還是儘快吃掉比較好~
課後問題匯總
Q：煉乳能不能用其他東西代替？
A：煉乳不能用其他代替；煉乳是液體，糖是固體，肯定是不能相互代替的。
Q：捏造型的時候，先捏好的要不要蓋保鮮膜？
A：老師製作時沒有蓋保鮮膜，沒捏的麵團需要蓋上保鮮膜，防止風乾。
Q：芝麻醬可以代替巧克力畫嗎？
A：芝麻醬沒有用過，但是芝麻醬不會凝固，我們需要表面的裝飾還是要凝固的。
關於教學視頻
捏制造型的視頻老師後期會更新，敬請期待！
以上就是本次課堂的所有內容啦
大家都學會了麼？
接下來就到了你萌表現的時間啦~
大家的作業成品圖請私聊發送給蜜蜜，蜜蜜整理好後將發起投票，大家一起評選出顏值、創意與品質並存的前五名作品。
本次獎品為馬琳老師的烘焙書哦~
投稿時間截止時間
10月24日（下週四）上午9：00
往期課堂筆記
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手殘黨可以先嘗試左邊的小雞造型，自己在家製作時間充足可以一次嘗試很多造型，先做簡單的造型，慢慢掌握後，再做一些有難度的造型。
⑥ 烤制：烤箱需要預熱到170度，上下火全開，放在中層，烤制20分鐘。
烤制10分鐘差不多小雞燒果子就可以定型，這時需要仔細看一下表面上色程度再根據烤箱脾氣調整時間和烤盤在烤箱內位置；如果平時測量的烤箱溫度比較高，可以適當的調低一點溫度，避免顏色過深，如果一開始放在中層上色比較深可以定型後再調到中下層烤制，因為做的是原味的麵團，所以表面上色比較容易觀察判斷；如果烤箱有熱風迴圈，可以打開會讓上色均勻一些。
PS這款點心沒有用到黃油，所以這款點心不會非常香酥。這款小雞燒果子是一款比較清香的小點心，也不宜加入太多黃油，黃油會影響這款小點心的塑形。
⑦ 出烤箱之後等待燒果子冷卻的時間，可以準備融化黑巧克力。
可以使用巧克力幣，裝入裱花袋放入熱水融化，熱水的溫度大概在60度左右，巧克力的溶化溫度不宜太高，溫度太高會使巧克力油水分離結疙瘩。
⑧ 融化之後把裱花袋剪一個很小的口，冬天室溫較低巧克力比較容易凝固，可以在準備一個裱花袋，套上放到熱水中回溫。沒用完的巧克力可以放到冰箱存放下次使用，不會產生浪費。也可以用可哥粉加一點水，用牙籤蘸著去畫，但是需要多畫幾次加深紋路，不要加太多，要保證巧克力濃一點。
⑨ 做好的燒果子可以用保鮮袋密封室溫存放，直接暴露在空氣中容易風乾外皮，冷藏會讓燒果子的外皮受潮沒有酥脆的感覺。保存的時間主要取決於餡料，買的餡料大部分有防腐劑高糖高油，存放半個月左右不成問題，自己做的餡料水分會比較大，可能至多存放一個周。所以還是儘快吃掉比較好~
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Q：煉乳能不能用其他東西代替？
A：煉乳不能用其他代替；煉乳是液體，糖是固體，肯定是不能相互代替的。
Q：捏造型的時候，先捏好的要不要蓋保鮮膜？
A：老師製作時沒有蓋保鮮膜，沒捏的麵團需要蓋上保鮮膜，防止風乾。
Q：芝麻醬可以代替巧克力畫嗎？
A：芝麻醬沒有用過，但是芝麻醬不會凝固，我們需要表面的裝飾還是要凝固的。
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