客家菜是漢族飲食文化重要的組成部分， 主要分佈於廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西、福建、廣西、臺灣、等地。 客家人是中原南下的移民，
一、梅菜扣肉
扣肉和客家特產梅菜的搭配可謂妙哉！正宗的梅菜扣肉味濃酥香、肥而不膩、美味爽口， 深受民眾喜愛 。 常見的做法是把豬肉帶皮放入冷水鍋煮至八成熟， 撈出趁熱抹上醬油後， 入油鍋炸至豬皮酥脆， 再切厚片和梅乾菜等調料放入蒸鍋蒸至肉軟爛， 取出扣在盤子裡即可。
二、釀豆腐
釀豆腐是客家菜的代表， 全國大大小小的客家菜館必有釀豆腐！釀豆腐鮮嫩滑香， 營養豐富， 素有一家煮， 十家香的流傳， 是客家逢年過節必不可少的名菜。 釀豆腐雖是客家地區名菜， 但不同地區還是略有差異， 在形狀上梅縣多以三角， 河源、興甯、五華一般是四方的， 有的採取先煎後悶， 也有以胡蘿蔔、青豆等蔬菜打底用沙煲慢火煲熟的， 也有直接上鍋悶的！
三、鹽焗雞
說起鹽焗雞， 它充分地體現了客家菜的鹹香特色。 鹽焗雞皮爽肉滑骨出味， 不少愛雞人士送以“天下第一雞”的美稱。 傳統的做法是將光雞吊幹水份、塗上鹽， 把生薑、蔥條、八角、沙薑、酒放入內膛， 塗上少許醬油， 用浸過油的紗紙將雞包好埋入燒熱的粗鹽中焗熟， 最後撕成塊， 皮、肉分離， 然後砌回雞形便成， 食時佐以沙薑油鹽調味汁。
四、客家釀三寶
客家釀三寶可謂是客家“釀”文化的充分體現， 所謂釀三寶， 一般說的是三種釀菜集於一盤， 色香味俱全、味道相互滲透， 口感令人回味， 常見的是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。
五、豬肚雞
豬肚雞，又名鳳凰投胎，是客家酒席常見的宴客湯水。將雞、名貴藥材塞入豬肚中燉煮，加以胡椒調味，出來的湯湯裡濃中帶清，有濃郁的雞香和胡椒香氣。湯美肉嫩，有暖胃補氣，開胃養顏的功效。相傳是清朝乾隆帝命禦廚為體虛患胃病的宜妃特別改良的養身菜。
六、紅燜肉
紅燜肉色澤紅潤，味道濃郁甜香、肥而不膩 、口感爽滑。油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。用來煮肉的粬有降血脂的功效。很多人會認為客家紅燜肉就是紅燒肉，其實這不完全正確，紅燜肉是先用冰糖、豉油先煮成糖膠，放入脯肉、客家釀酒、鹽、紅粬粉拌勻，慢火燜熟的，和紅燒肉做法不同。
七、上湯桂花魚
上湯桂花魚，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。尤以河源萬綠湖的的魚最佳，肉嫩湯鮮！做法相當簡單，先將桂花魚處理成魚片，下鍋拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色即成。
八、鹹菜炒豬腸
鹹菜炒豬腸是客家特色菜，滋味香濃、腸肥軟脆。炒豬腸最先流行是因為以前每家每戶都會養豬，每到殺豬的時候，主人家就會將新鮮的豬腸炒熟用以宴請殺豬人和鄰居，好客的主人家會將豬紅河豬腸分給鄰居。起初這道菜是不上酒席的，但有些地方用豬紅(豬血)伴炒，取名腸紅(長紅)，酒席上也常見到了。
豬肚雞，又名鳳凰投胎，是客家酒席常見的宴客湯水。將雞、名貴藥材塞入豬肚中燉煮，加以胡椒調味，出來的湯湯裡濃中帶清，有濃郁的雞香和胡椒香氣。湯美肉嫩，有暖胃補氣，開胃養顏的功效。相傳是清朝乾隆帝命禦廚為體虛患胃病的宜妃特別改良的養身菜。
六、紅燜肉
紅燜肉色澤紅潤，味道濃郁甜香、肥而不膩 、口感爽滑。油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。用來煮肉的粬有降血脂的功效。很多人會認為客家紅燜肉就是紅燒肉，其實這不完全正確，紅燜肉是先用冰糖、豉油先煮成糖膠，放入脯肉、客家釀酒、鹽、紅粬粉拌勻，慢火燜熟的，和紅燒肉做法不同。
七、上湯桂花魚
上湯桂花魚，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。尤以河源萬綠湖的的魚最佳，肉嫩湯鮮！做法相當簡單，先將桂花魚處理成魚片，下鍋拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色即成。
八、鹹菜炒豬腸
鹹菜炒豬腸是客家特色菜，滋味香濃、腸肥軟脆。炒豬腸最先流行是因為以前每家每戶都會養豬，每到殺豬的時候，主人家就會將新鮮的豬腸炒熟用以宴請殺豬人和鄰居，好客的主人家會將豬紅河豬腸分給鄰居。起初這道菜是不上酒席的，但有些地方用豬紅(豬血)伴炒，取名腸紅(長紅)，酒席上也常見到了。