想吃蛋黃焗南瓜， 又因天氣太冷， 不想出去買南瓜。 正好家裡有存著不少紅薯， 我就用它來代替， 做了道蛋黃焗紅薯， 沒想到特別受歡迎。
這道菜金黃誘人， 猶如豐收的顏色一般。 吃起來外面鹹鮮， 裡面香甜， 越嚼越有滋味， 是很多餐廳的必點菜之一。 值得一提的是相較傳統做法， 我省掉了油炸那一步， 做起來簡單， 吃起來也更健康。 另外， 這道菜幾乎不放任何調味料， 最大程度的保留了食材的味道， 親們喜歡的話一定要試試看哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。 紅薯2個、鹹蛋黃幾個、香蔥1根。 （中等大小的紅薯就可以。 鹹蛋黃的量隨自己的口味來。 ）
第二步：把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘， 直至全熟。
第三步：蛋黃蒸好後取出壓碎， 如圖。
第四步：紅薯去皮切成條， 如圖。
第五步：把切好的紅薯蓋上保鮮膜放到微波爐中， 高火5分鐘， 直至紅薯成熟。 （這一步可以將紅薯煮熟或蒸熟， 效果一樣的。 ）
第六步：鍋中倒入少許食用油， 油熱後把蛋黃碎放到鍋中， 小火開始煸炒。
第七步：煸炒至蛋黃的顏色變淺，
第八步：把紅薯放入鍋中， 快速翻炒均勻。
第九步：讓蛋黃均勻的粘在紅薯表面， 就可以關火。 最後， 撒上少許香蔥末即可裝盤盛出了。
多說幾句
1、 喜歡吃油炸口味的， 可以在紅薯條表面粘一層乾粉， 然後炸熟。
2、 紅薯條放到鍋內， 一定要避免大力翻炒， 那樣容易將紅薯翻碎， 影響效果。
大家在烹飪這道菜的時候， 有什麼問題都可以加微信公眾號 “leyou517”問詢。 我會一一認真回答。
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