竹筍， 高纖低脂， 100公克的熱量只有22大卡， 還能促進腸胃蠕動， 多吃也不怕胖， 趕快列入菜單吧！
竹筍具有高蛋白、高纖維、低脂肪、低熱量的特點。
高纖高蛋白、低脂低熱量
竹筍是竹子的地下莖， 有數層外殼包覆， 沒有農藥殘留之虞， 而且具有高蛋白、高纖維、低脂肪、低熱量的特點， 可以減少體內脂肪積累， 被視為減肥食材， 最適合愛美的女性食用。
桂竹筍常加工做成熟筍或筍乾。
可加工製成筍乾、筍絲
除了鮮食外， 竹筍也適合加工， 可以製成筍乾、筍絲、脆筍、醬筍、漬筍等， 隨時可以入菜， 尤其從春天到冬天有不同品種上市， 不同的美味滿足「愛筍族」的需求。
冬筍又稱「孟宗筍」， 產量不多、價格也不便宜。
桂竹筍、冬筍， 各有所好
桂竹筍：肉質較硬，
冬筍：又稱「孟宗筍」， 通常農曆10月以後、市場才看得到， 產量不多、價格不斐， 適合煮排骨湯或冬筍鹹飯。
麻竹筍體型較大， 適合醃漬做成「醬筍」。
麻竹筍：體型較大， 多半搭配肉絲熱炒或煮湯， 也適合醃漬做成「醬筍」。
將竹筍與加入生米、辣椒一起煮， 就能去除苦味。
炒肉絲、排骨湯都好吃
竹筍口感清爽， 涼拌最能吃出甘美、爽脆的滋味， 烹煮時， 將整支竹筍洗淨、放入冷水中， 並加入生米、辣椒一起煮（水與生米比例為10：1， 辣椒適量）， 水需蓋過竹筍， 利用米的甜度滲入竹筍纖維中，
加入生米一起水煮， 米中的微量元素可保留竹筍甜味。
一般都知道煮綠竹筍連殼下去一起煮， 較能保住鮮甜， 所以煮前要先將竹筍清洗乾淨喔！
《加入生米與辣椒》
竹筍放入冷水中，並加入生米、辣椒一起煮（水與生米比例為10：1，辣椒適量），水需蓋過竹筍，米中的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。
加入一點檸檬，煮出來的筍子湯就會又白又好喝。
《加檸檬為竹筍美白》
檸檬不僅幫肌膚美白，連筍子也可以？想要讓筍子色澤白皙、味道更好，只要加入檸檬就可以喔！
《原汁原味進冰箱冷藏》
直接以冷水煮，約10多鐘水滾後，轉小火續煮40分鐘再關火。煮熟後待涼，直接將筍子與煮筍的筍湯放進冰箱冷藏，不要衝水，才能保持竹筍的原汁原味，且保存時間較長。
煮竹筍加生米味道更甜又快到竹筍盛產的季節，好期待呀！要煮出甜甜的竹筍有個小步驟喔！那就是加入生米……
加入生米。
1 . 竹筍放入鍋中，加入些許生米一起水煮，米中的微量元素可保留竹筍甜味。
剝除外殼。
2 .煮滾後轉中小火繼續煮至熟透，再用刀修除不可食用的部份並剝除外殼即可。
《加入生米與辣椒》
竹筍放入冷水中，並加入生米、辣椒一起煮（水與生米比例為10：1，辣椒適量），水需蓋過竹筍，米中的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。
加入一點檸檬，煮出來的筍子湯就會又白又好喝。
《加檸檬為竹筍美白》
檸檬不僅幫肌膚美白，連筍子也可以？想要讓筍子色澤白皙、味道更好，只要加入檸檬就可以喔！
《原汁原味進冰箱冷藏》
直接以冷水煮，約10多鐘水滾後，轉小火續煮40分鐘再關火。煮熟後待涼，直接將筍子與煮筍的筍湯放進冰箱冷藏，不要衝水，才能保持竹筍的原汁原味，且保存時間較長。
煮竹筍加生米味道更甜又快到竹筍盛產的季節，好期待呀！要煮出甜甜的竹筍有個小步驟喔！那就是加入生米……
加入生米。
1 . 竹筍放入鍋中，加入些許生米一起水煮，米中的微量元素可保留竹筍甜味。
剝除外殼。
2 .煮滾後轉中小火繼續煮至熟透，再用刀修除不可食用的部份並剝除外殼即可。