想炒出幾個好菜嗎？下面教你一些獨門決竅。
炒雞蛋
炒雞蛋時加入少許溫水攪拌均勻， 然後再倒入油鍋裡炒， 而且炒時往鍋裡滴幾滴酒，
炒芹菜
炒芹菜時將油鍋用猛火燒熱， 快炒， 只有這樣才能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
炒莧菜
炒莧菜時， 要在冷鍋冷油中放入莧菜， 再用旺火炒熟， 這樣炒出來的莧菜不但會色澤明亮、滑潤爽口，
炒花生米
炒花生米一定要冷鍋冷油， 這樣炒出的花生米會酥而不變色， 而且不會脫皮， 如油炸的一樣。
炒藕片
將嫩藕切成薄片， 入鍋炸， 顛翻幾下， 放入適量食鹽、味精便立即出鍋， 這樣炒出的藕片就會如白雪一樣，
炒青椒
炒青椒時要用急火快炒， 順便放些許精鹽、味精、醋， 烹炒幾下， 出鍋裝盤即成。
炒胡蘿蔔
胡蘿蔔素要想被吸收， 只能溶解在油脂中才可以。 因此要多放些油， 特別是同肉尖一起炒， 這樣才會既好吃又營養。
炒肉片
將切好的豬肉片放在漏勺裡， 在開水中晃動幾下， 等到肉片剛變色時就起水， 然後瀝幹水分， 然後再下鍋炒， 3-4分鐘就可以熟了， 而且鮮嫩可口。
炒牛肉片
炒牛肉片之前， 先吧啤酒、麵粉調稀， 淋在牛肉片上， 炒出的牛肉鮮嫩可口， 這是因為啤酒中的酶能使蛋白質分解， 分解後的氨基酸可以使牛肉的鮮嫩程度大大增加。
炒鱔魚片
炒時配一些香菜， 不但可以調味， 更是有增香、解腥的作用。
炒蝦仁
將剝去皮的蝦仁放入碗內， 加入食鹽或堿粉， 不用太多， 每斤蝦仁加入精鹽或食用堿粉2-3克， 然後用手輕輕揉搓一會兒後再用清水浸泡， 最後沖洗乾淨。 這樣炒出的蝦仁不但會透明如水晶而且更加爽嫩可口。
炒豬肝
炒豬肝前， 可用點硼砂和白醋漬一下， 硼砂能使豬肝爽脆， 白醋能使豬肝不滲血水。
炒腰花
腰花切好後，加一點點白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後鮮脆爽口。
腰花切好後，加一點點白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後鮮脆爽口。