說起遵義罐罐雞， 不由得口水直流， 特別想念那種藥香的味道， 雞肉爽滑， 湯汁濃厚， 營養豐富， 美味無比。
據說， 這道菜是起源於清朝末年， 因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名， 如今已百年歷史了。 獨特的加工手法， 選料獨特， 傾注了十幾代人的心血傳到今天， 不變的味道， 值得品嘗。
其實， 中國菜都是源自于家常菜創新而來的。 那就給了我們自己製作的空間， 選料不一定一成不變， 但不可偏廢太遠， 味道的基本保證還是要的。 今天我們就在家裡來做這道罐罐雞。
準備主料及配料：土雞剁塊、木耳泡發、香菇泡發切片、松茸塊小塊、海米泡發、枸杞、老薑片、花椒少許、蔥段、鹽、竹蓀洗淨剪成段等， 如果有天麻和三七更佳。
先將雞塊和少許蔥段一起冷水下鍋汆水， 除去血水後用清水洗衣淨待用。
鍋內放入少許雞油或沙拉油， 加入薑片， 香菇片， 木耳， 竹蓀炒香。
將汆水洗淨的雞塊放入罐中， 並加入炒好的木耳、香菇、松茸、海米、薑片， 加水量到剛沒過食村為准， 蓋上土罐的蓋子， 上蒸籠大火蒸30分鐘左右。 然後打開蒸籠， 將竹蓀和枸杞加入罐中， 蓋上土罐的蓋子， 繼續蒸制15分鐘即可食用。
這道簡單易學的罐罐雞，關鍵在於選材上，一定要真材實料來做味道才正宗。巧的是一般雞湯都用燉，而這裡用的是蒸，所以味道又不一樣。在家裡製作這道菜，如果沒有土罐，也可以用有蓋的碗來代替，但一定要蓋蓋子才香。中藥食村去中藥鋪都可以買到，自己做總的幾十塊錢就可以搞掂，比到外面吃划算多了，還乾淨衛生，何樂而不為呢？
這道簡單易學的罐罐雞，關鍵在於選材上，一定要真材實料來做味道才正宗。巧的是一般雞湯都用燉，而這裡用的是蒸，所以味道又不一樣。在家裡製作這道菜，如果沒有土罐，也可以用有蓋的碗來代替，但一定要蓋蓋子才香。中藥食村去中藥鋪都可以買到，自己做總的幾十塊錢就可以搞掂，比到外面吃划算多了，還乾淨衛生，何樂而不為呢？