一桌菜裡， 如果有一道鎮桌大菜， 也會更加體面。
然而談何容易， 要夠大份， 夠氣派、夠亮眼， 這種菜通常都費時費力費軟妹幣。
想來， 剁椒魚頭很值得一做。 一來， 在人們印象中， 魚肉天然就比其他肉食雅一點；二來， 大魚頭一鋪開， 夠大夠氣派；三來， 滿盤紅色， 喜慶、亮眼。 普通的聚餐， 足夠鎮桌了。
而且做法簡單， 失敗率低， 省事省力， 還便宜。
做法是從央視的《中華美食大講堂》裡學來的， 教課的是湘菜大師許菊雲。 央視面子大， 這節目裡請了很多烹飪大師， 但大師們講得太專業， 在觀眾那裡反而不太討喜， 看得人不多。
魚頭一大個。
做剁椒魚頭， 最好的原料是胖頭魚， 也就是花鰱， 頭特別大， 所以肉也多， 味道好。
去菜市場買花鰱， 跟店家說要花鰱魚頭， 店家一般都會專門把魚頭剁下來給你， 不用擔心需要買一整條魚， 把魚身魚尾浪費了。 這是一種默契，
不過， 還有個麻煩事， 就是花鰱魚頭大， 得有個大盤子才行， 否則， 還是乖乖用草魚之類的吧。 （我也沒有大盤子， 但我有做涼皮用的平盤， 正好裝得下， 哈哈哈哈哈）。
放一些蔥薑、料酒、鹽醃制， 15 分鐘左右。 幾乎做任何淡水魚， 都需要做這一步， 鹽可以加入一些底味， 蔥薑料酒都是去腥的利器。
醃過之後， 魚腥味就很淡了。
剁椒魚頭是湘菜， 主料自然是湖南的剁辣椒， 也就是醃辣椒，
光有剁辣椒不夠， 要用豆豉來增香， 也是很重要的調料， 正宗的剁椒魚頭還是應該用湖南的瀏陽豆豉， 我偷懶， 用家裡備的永川豆豉， 大家不要學我。
另外， 薑蒜末都切一些，
新鮮的紅菜椒也切兩跟， 同樣切小顆粒。
加入鹽、料酒， 一點點醬油。 Ok 了， 這樣味道就已經很充足了。
鍋裡放點油，燒熱以後，把這些調料放進去炒一炒。這一步不可省略，用油炒過的調料，才能激發出香味來，顏色也會更加紅豔。
注意，小火慢炒，不要炒糊了。
把炒好的調料均勻的鋪在魚身上，等水燒開以後，連盤子一起放入蒸籠，最大火蒸 12 分鐘左右就 ok 了。
起鍋，撒上小蔥蔥花。如果有個好看的盤子，就會很氣派了。
肉很嫩，滋味很足。
鍋裡放點油，燒熱以後，把這些調料放進去炒一炒。這一步不可省略，用油炒過的調料，才能激發出香味來，顏色也會更加紅豔。
注意，小火慢炒，不要炒糊了。
把炒好的調料均勻的鋪在魚身上，等水燒開以後，連盤子一起放入蒸籠，最大火蒸 12 分鐘左右就 ok 了。
起鍋，撒上小蔥蔥花。如果有個好看的盤子，就會很氣派了。
肉很嫩，滋味很足。