總所周知， 白酒是越陳越香， 10年， 20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感， 以致於目前白酒市場的年份酒價格水漲船高， 如茅臺或五糧液這樣的知名品牌， 推出的50年年份酒， 價格可高達數萬元， 那麼為什麼白酒不像其他食品一樣， 有保質期呢？
我國標準有相關規定， 酒精度大於或等於10vol%的飲料， 可以免除標示保質期。 因為在這個酒度以上， 菌類基本難以生存， 不會出現變質的問題。 另一方面來源於白酒的特殊性， 白酒如果在合適條件下儲存期越長， 裡面的醇和酸會發生微量反應， 生成酯類香味物質，
