「 用 最 簡 單 的 方 法， 做 最 美 味 的 食 物 」
有人開玩笑說， 但凡是人， 總能做得佛跳牆。 那些鮑參翅肚一股腦兒地燉， 只要火候恰當食材尚可， 誰都能煮出大師級的味道。
但蔥油面就未必了， 沒有什麼比一碗蔥油拌面更簡單卻複雜著的存在了。 寥寥無幾的幾樣配料， 卻總是呈現出萬千滋味。 如果真要談得上駕馭， 可能遠比那罐佛跳牆要難的多。
所以， 蔥油面是有靈魂的， 蔥要香酥， 面要筋道。
做好一碗蔥油拌面有三個關鍵點， 一是蔥油要熬的好， 二是調味要鮮鹹回甜， 三是麵條要煮的恰好處。
其實還有一點也很重要， 就是要合理統籌熬油和煮面的時間， 熱騰騰的麵條和熱騰騰的蔥油醬油汁一起拌勻， 讓每一根麵條都充分包裹上油汁和醬汁， 那股噴香的蔥油和悠長的醬香鮮甜味道未及入口就已經令人黯然銷魂了。
蔥油拌面
用料
蔥油用料 ：小蔥1把｜食用油 100克｜紅蔥頭1兜或洋蔥半個
拌面用料 ： 蔥油 30克｜鮮昧醬油 25克｜細砂糖 10克｜鮮切面 250克
在我們北方紅蔥頭是不容易買到的， 所以用了洋蔥～
做法
1 、小香蔥洗淨， 蔥白蔥葉分段， 紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。 鍋中注入食用油， 油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
2、中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
3、保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，余溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
4、熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
5、炒鍋倒入蔥油，加熱。
6、倒入鮮味醬油。根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
7、煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝幹水分。
8、麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻。
9、加上炸酥的小蔥條。
開吃吧
再強調一下要點。
先來說說炸蔥油，油一定要多一些，否則就不能稱之為炸了。小蔥是標配，如果能搭配小紅蔥頭就完美了，不過紅蔥頭北方有些地方不好買，也可以用洋蔥代替，取兩種以上的蔥一起熬蔥油香氣更足，層次更豐富。熬油的時候下鍋的順序也有講究，紅蔥頭或者洋蔥比較肥厚，先下鍋，然後是小蔥白，最後果是小蔥葉，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至蔥料轉為褐色時關火，余溫繼續將其炙透即可。
再來說說醬油的選擇，好醬油才有好味道。鮮味醬油或者蒸魚豉油是首選，喜歡上色深的可以加少少老抽，如果是普通醬油要記得糖量稍多一點兒。
再好的醬油做蔥油面也不能直接拌，一定要入鍋加熱，和熬好的蔥油以及白糖一起小火加熱到糖溶化，有一定熱度稍微嗆一下醬油，醬香才揮發的更淋漓盡致，那種撲鼻而來的蔥香、醬香和略帶焦糖悠遠回甜的味道才是不偏不倚的海派風味。
最後說說煮面，麵條當然要選擇細的鮮切面，幹掛麵口感差太多。水開後入鍋，煮至8分熟就撈出來瀝幹水，趁熱倒入剛熬好的蔥油醬油汁裡快速拌勻。蔥油拌面的麵條千萬不能煮到10成熟，過於軟爛，拌出來就成爛麵糊了。
對了，忘了說重要的一點，熬完的蔥料裡，那個小蔥一定要拌在面裡，又酥又香，味道簡直不能再美了。至於洋蔥那些軟塌塌的就別放在蔥油裡了，可以撈出來剁吧剁吧做蔥油餅，味道也好極了。
再囉嗦一點，蔥油一次可以多熬點，下次拌面的時候，取適量蔥油加熱再醬油、糖熬勻就行了，平時炒菜、烙餅用蔥油都非常增香。
怎麼樣，一碗小小的蔥油拌面，看來還真比一罐佛跳牆要來的更花心思吧。
• E N D •
——————————————
簡單｜健康｜美味
夜深人靜，
胃開始空虛的時候，
一碗熱騰騰的面，
就像是最強大最溫暖的後盾，
無聲的提醒著自己，
關於好好生活的意義。
感謝清風明月提供美文，期待美女的更多作品
2、中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
3、保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，余溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
4、熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
5、炒鍋倒入蔥油，加熱。
6、倒入鮮味醬油。根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
7、煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝幹水分。
8、麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻。
9、加上炸酥的小蔥條。
開吃吧
再強調一下要點。
先來說說炸蔥油，油一定要多一些，否則就不能稱之為炸了。小蔥是標配，如果能搭配小紅蔥頭就完美了，不過紅蔥頭北方有些地方不好買，也可以用洋蔥代替，取兩種以上的蔥一起熬蔥油香氣更足，層次更豐富。熬油的時候下鍋的順序也有講究，紅蔥頭或者洋蔥比較肥厚，先下鍋，然後是小蔥白，最後果是小蔥葉，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至蔥料轉為褐色時關火，余溫繼續將其炙透即可。
再來說說醬油的選擇，好醬油才有好味道。鮮味醬油或者蒸魚豉油是首選，喜歡上色深的可以加少少老抽，如果是普通醬油要記得糖量稍多一點兒。
再好的醬油做蔥油面也不能直接拌，一定要入鍋加熱，和熬好的蔥油以及白糖一起小火加熱到糖溶化，有一定熱度稍微嗆一下醬油，醬香才揮發的更淋漓盡致，那種撲鼻而來的蔥香、醬香和略帶焦糖悠遠回甜的味道才是不偏不倚的海派風味。
最後說說煮面，麵條當然要選擇細的鮮切面，幹掛麵口感差太多。水開後入鍋，煮至8分熟就撈出來瀝幹水，趁熱倒入剛熬好的蔥油醬油汁裡快速拌勻。蔥油拌面的麵條千萬不能煮到10成熟，過於軟爛，拌出來就成爛麵糊了。
對了，忘了說重要的一點，熬完的蔥料裡，那個小蔥一定要拌在面裡，又酥又香，味道簡直不能再美了。至於洋蔥那些軟塌塌的就別放在蔥油裡了，可以撈出來剁吧剁吧做蔥油餅，味道也好極了。
再囉嗦一點，蔥油一次可以多熬點，下次拌面的時候，取適量蔥油加熱再醬油、糖熬勻就行了，平時炒菜、烙餅用蔥油都非常增香。
怎麼樣，一碗小小的蔥油拌面，看來還真比一罐佛跳牆要來的更花心思吧。
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簡單｜健康｜美味
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胃開始空虛的時候，
一碗熱騰騰的面，
就像是最強大最溫暖的後盾，
無聲的提醒著自己，
關於好好生活的意義。
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