在營養學界， 雞蛋一直有“全營養食品”的美稱， 一天一個雞蛋， 不僅能提高記憶力， 還能保護視力， 即使是減肥的人也不能離開雞蛋。 殊不知， 食用雞蛋也有很多誤區。
隨著大家對膽固醇警惕性的提高， 蛋黃被拉進了食物的“黑名單”中。 尤其是三高人群， 吃雞蛋時常常只吃蛋白不吃蛋黃。
但是身體需要膽固醇， 它有很多重要功能， 如建設和修復細胞。 研究表明膳食膽固醇和體內膽固醇水準間沒有必然聯繫，
蛋殼的顏色並不會影響雞蛋的營養。 蛋殼的顏色是在雞蛋產生的最後階段才形成的， 雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等含量與蛋殼顏色不相關。 在蛋殼的最外側有一層“油質層”， 色素沉積在油質層形成了蛋殼的顏色。 蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，
雖然蛋殼顏色與營養無關， 但卻與蛋殼品質相關。 在同一品種的雞所產的雞蛋中， 通常顏色越深， 蛋殼越厚， 整體而言， 褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。 因此， 在運輸和貯存中，
生吃雞蛋營養吸收好
生活中有些人喜歡吃生雞蛋， 認為吃生雞蛋能夠更好地吸收營養。
其實不然， 生吃雞蛋對身體有害。 通常情況下， 人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質， 吸收蛋白質要靠胃蛋白酶和小腸中的胰蛋白酶。 生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，而熟雞蛋中則不存在這樣的抗胰蛋白酶。
同時，吃生雞蛋容易感染一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，食用後可能造成病菌感染。
雞蛋越“土”越好市面上有“土雞蛋”和“洋雞蛋”之分，區別在於雞的品種和飼養方式。“洋雞蛋”指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋；“土雞蛋”則指農家散養的土雞下的蛋。
關於洋雞蛋和土雞蛋哪種營養價值更高，不少人認為，土雞是傳統的品種，在自然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天然食物，生產出的雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生產的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門產蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。
其實兩種雞蛋從營養差別上來說並無明顯區別，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其產品的安全性還會比飼料飼養的低。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料餵養的雞蛋應該更加安全。
茶葉蛋營養高很多人認為茶葉和雞蛋結合在一起營養豐富，還有很多保健功效。其實恰恰相反，許多營養學專家都建議少吃為宜。
高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響人體對蛋白質的吸收。茶葉中還含有生物酸堿成分，會與雞蛋中的鐵元素結合，形成硫化鐵，影響人體對鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。茶葉中的生物鹼類物質還會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。
脾胃不好或患有各種腸胃疾病的人更不適宜食用茶葉蛋。尤其不能空腹吃茶葉蛋，因為茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部產生過量胃酸，影響腸胃功能健康。
對於一個身體健康的成人，
每天吃1～2個雞蛋為宜。
提倡不缺乏也不過量。
一天不能吃太多雞蛋，
因為吃太多對母雞身體不好，
它來不及下。
編輯：馬丹麗、景恬
生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，而熟雞蛋中則不存在這樣的抗胰蛋白酶。同時，吃生雞蛋容易感染一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，食用後可能造成病菌感染。
雞蛋越“土”越好市面上有“土雞蛋”和“洋雞蛋”之分，區別在於雞的品種和飼養方式。“洋雞蛋”指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋；“土雞蛋”則指農家散養的土雞下的蛋。
關於洋雞蛋和土雞蛋哪種營養價值更高，不少人認為，土雞是傳統的品種，在自然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天然食物，生產出的雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生產的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門產蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。
其實兩種雞蛋從營養差別上來說並無明顯區別，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其產品的安全性還會比飼料飼養的低。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料餵養的雞蛋應該更加安全。
茶葉蛋營養高很多人認為茶葉和雞蛋結合在一起營養豐富，還有很多保健功效。其實恰恰相反，許多營養學專家都建議少吃為宜。
高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響人體對蛋白質的吸收。茶葉中還含有生物酸堿成分，會與雞蛋中的鐵元素結合，形成硫化鐵，影響人體對鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。茶葉中的生物鹼類物質還會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。
脾胃不好或患有各種腸胃疾病的人更不適宜食用茶葉蛋。尤其不能空腹吃茶葉蛋，因為茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部產生過量胃酸，影響腸胃功能健康。
對於一個身體健康的成人，
每天吃1～2個雞蛋為宜。
提倡不缺乏也不過量。
一天不能吃太多雞蛋，
因為吃太多對母雞身體不好，
它來不及下。
編輯：馬丹麗、景恬