相傳， 毛澤東生前只出國訪問一次———赴蘇聯的莫斯科和史達林會晤。 那次訪問歸國的途中， 他在黑龍江的哈爾濱住了兩天。 這可忙壞了當時的省領導， 安排主席的食宿頗費了腦筋。 列出了名目繁多的皇宮名菜， 讓主席過目， 特請曾給清皇宮做禦膳的師傅親自上灶。 沒想到主席把皇宮的禦膳全否了， 指名道姓地要北大荒的三大燉菜：“都說北大荒的老百姓喜歡吃三大燉？”“是的， 主席。 ”“都哪三大燉哇？”“報告主席， 三大燉菜是酸菜燉血腸兒、山雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。 ”“老百姓喜歡吃的東西為啥不給我吃？偏要我吃皇帝的菜喲？”“報告主席，
當年， 毛澤東是不是真的吃了北大荒的三大燉菜， 我沒考究。 但北大荒的三大燉， 確是地地道道的地方名菜， 北大荒人喜歡吃三大燉， 也是真的。
酸菜燉血腸兒
冬天， 酸菜是北大荒人常吃的菜， 哪家都漬三缸兩缸的。 一進十月門， 北大荒人就張羅著漬酸菜了。 大車小輛地把白菜拉回家裡， 去掉老葉， 洗涮乾淨， 用開水燙一燙， 再往大缸裡裝。 擠得緊緊的， 一棵挨一棵， 添上幾桶水， 壓上大石頭， 漬酸菜就算完事。 十天半月， 白菜泡酸了， 即成了酸菜。 用時， 隨便從缸裡撈幾棵， 洗幾遍。 或熬肉片酸菜湯， 或酸菜燉粉條兒， 或酸菜拌白糖， 想咋吃就咋吃， 又酸又香又爽口。 最爽口的， 要算是酸菜燉血腸了。
北大荒的冬天來得早， 沒出十月， 便降第一場雪了。 大雪封住了山， 蓋嚴了地， 北大荒人開始貓冬了。
山雞燉蘑菇
山雞， 即雉雞， 北大荒稱野雞。 山雞味道鮮， 家雞不能媲美。 這可能和山雞的飲食有關， 北大荒是天然的植物園， 山雞的肉凝聚了大自然的甘露， 山野的清新，
北大荒人有逮山雞的絕活兒。 春夏之交， 正是山雞產蛋抱窩的時候。 抱戀窩了， 山雞不怕人， 從它眼皮底走都不飛。 這時猛地撲去， 即可把山雞逮住。 但這樣做往往顧此失彼， 山雞肚下的蛋常常被按碎。 最好的法子是用魚網罩。 發現山雞窩了， 像捕魚那般撒網， 一捕一個準兒。 雞逮住了， 蛋也到手了。 秋天， 是山雞最肥的時候。 此時， 只要在草叢裡下幾個套兒， 便會有山雞束手就擒。 冬天， 遮天蓋地的大煙炮兒刮起來的時候， 北大荒人喜歡攆山雞。 這時， 山雞凍得睜不開眼睛， 顧頭不顧腚地往雪裡紮。 頭紮到雪裡， 身子卻露在外邊。 逮雞人像拔蘿蔔似的，抓住它揭出來，得來全不費功夫。
北大荒的山野盛產蘑菇。一場大雨過後，草塘裡，樹叢下，各式各樣的蘑菇一片一片的，一圈兒一圈的，最大的蘑菇圈兒，有二三裡地長。采蘑菇的旺季，大車小輛地往家拉。或用罐盛，一層蘑菇一層鹽地壓滿缸，或立即晾曬，一串兒一串兒地掛在屋簷下。猴頭蘑最珍貴，不是長在地上，而是長在樹上；別的樹上都不長，唯有柞樹上長；不是成片長，而是成雙攢對地長；也不是長在一起，而是隔十步八步遠地在兩棵樹上相對望著長，像牛郎織女似的可望不可及。采猴頭蘑，只要發現一株，掉過來保準兒能在相對的樹上找到另一株。
寧吃飛禽三兩，不吃走獸半斤。山雞燉蘑菇，是最鮮最美的了。不僅營養價值高，還能治病。有胃病的人，連吃七隻山雞燉蘑菇，包你百分之百地治癒，比靈丹妙藥管用。有道是，偏方治大病。我從醫學書上得知，猴頭蘑有抗癌作用。可見北大荒的山雞燉蘑菇不光是美味佳餚，它的藥用價值也不可小瞧呢！
鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子，味道格外鮮。鯰魚摻和著茄子味兒，茄子裡摻和著鯰魚味兒。若是閉上眼睛吃，簡直分不清哪是鯰魚，哪是茄子。即便不喜歡吃鯰魚的人，美美地餐上一頓，什麼山珍海味也忘在腦後了。
說來，鯰魚燉茄子還是抗日聯軍發明的呢，傳到今天已七十多年了。當年，抗日聯軍的戰士們在白山黑水之間和日本鬼子殊死戰鬥，留下了許多可歌可泣的故事。一九三五年夏天，抗聯周保中部已被日寇圍剿兩個多月了，山裡的糧食沒有了，新糧運不上來。一天，日寇又進山掃蕩了，部隊作了緊急戰鬥動員。望著上千號面黃肌瘦的抗聯戰士，炊事員老張頭哭了：“天天野菜茄子湯，讓弟兄們咋打鬼子喲？”“抹啥鼻子喲？戰鬥前，我保全軍將士飽餐一頓。你敢打賭嗎？”周保中來到老張頭面前。“別說打賭，若讓弟兄們吃頓飽飯，豁出我老命都幹，可就這幾筐茄子啦！”“你瞧———”周保中手指方向只見草塘的小河裡，擠擠挨挨地都是赤身裸體的戰士們：“他們正在準備午餐呢！”老張頭咧開沒牙的嘴：“看看，我這個大活人，差點兒讓尿憋死，還是司令員有辦法。”
大約個把鐘頭，莽莽的山林裡升起縷縷炊煙，飄起了鯰魚燉茄子的香味兒。那天下午，爆豆似的槍聲一陣緊似一陣，呐喊聲，衝殺聲此伏彼起。傍晚，火燒雲染紅了半邊天，也染紅了抗聯的宿營地。抗聯打了漂亮的伏擊戰，繳獲了大批武器彈藥、馬匹和糧食。伴著落日，伴著晚霞，抗聯宿營地響起了嘹亮的歌聲……
周保中沒忘打賭的茬，找到炊事員老張頭問：“怎麼樣？沒有這鯰魚燉茄子，咱抗聯能打死這麼多小鬼子？”老張頭樂得合不攏嘴，邊清理繳獲的糧食邊打趣：“司令員，等抗戰勝利了，在慶功宴上，我再給弟兄們美美做一頓鯰魚燉茄子……”“到那時，鯰魚燉茄子，撐死你這個老爺子！”“對，鯰魚燉茄子，撐死老爺子！”從此，抗日聯軍流傳著“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的順口溜。不知不覺，也傳到老百姓那裡。直到現在，北大荒的家家戶戶都喜歡吃鯰魚燉茄子。不過，時代不同了，當今的年輕人把鯰魚燉茄子當作美味佳餚品嘗，而他們的父輩卻是用它裹腹抗擊日寇的。
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逮雞人像拔蘿蔔似的，抓住它揭出來，得來全不費功夫。北大荒的山野盛產蘑菇。一場大雨過後，草塘裡，樹叢下，各式各樣的蘑菇一片一片的，一圈兒一圈的，最大的蘑菇圈兒，有二三裡地長。采蘑菇的旺季，大車小輛地往家拉。或用罐盛，一層蘑菇一層鹽地壓滿缸，或立即晾曬，一串兒一串兒地掛在屋簷下。猴頭蘑最珍貴，不是長在地上，而是長在樹上；別的樹上都不長，唯有柞樹上長；不是成片長，而是成雙攢對地長；也不是長在一起，而是隔十步八步遠地在兩棵樹上相對望著長，像牛郎織女似的可望不可及。采猴頭蘑，只要發現一株，掉過來保準兒能在相對的樹上找到另一株。
寧吃飛禽三兩，不吃走獸半斤。山雞燉蘑菇，是最鮮最美的了。不僅營養價值高，還能治病。有胃病的人，連吃七隻山雞燉蘑菇，包你百分之百地治癒，比靈丹妙藥管用。有道是，偏方治大病。我從醫學書上得知，猴頭蘑有抗癌作用。可見北大荒的山雞燉蘑菇不光是美味佳餚，它的藥用價值也不可小瞧呢！
鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子，味道格外鮮。鯰魚摻和著茄子味兒，茄子裡摻和著鯰魚味兒。若是閉上眼睛吃，簡直分不清哪是鯰魚，哪是茄子。即便不喜歡吃鯰魚的人，美美地餐上一頓，什麼山珍海味也忘在腦後了。
說來，鯰魚燉茄子還是抗日聯軍發明的呢，傳到今天已七十多年了。當年，抗日聯軍的戰士們在白山黑水之間和日本鬼子殊死戰鬥，留下了許多可歌可泣的故事。一九三五年夏天，抗聯周保中部已被日寇圍剿兩個多月了，山裡的糧食沒有了，新糧運不上來。一天，日寇又進山掃蕩了，部隊作了緊急戰鬥動員。望著上千號面黃肌瘦的抗聯戰士，炊事員老張頭哭了：“天天野菜茄子湯，讓弟兄們咋打鬼子喲？”“抹啥鼻子喲？戰鬥前，我保全軍將士飽餐一頓。你敢打賭嗎？”周保中來到老張頭面前。“別說打賭，若讓弟兄們吃頓飽飯，豁出我老命都幹，可就這幾筐茄子啦！”“你瞧———”周保中手指方向只見草塘的小河裡，擠擠挨挨地都是赤身裸體的戰士們：“他們正在準備午餐呢！”老張頭咧開沒牙的嘴：“看看，我這個大活人，差點兒讓尿憋死，還是司令員有辦法。”
大約個把鐘頭，莽莽的山林裡升起縷縷炊煙，飄起了鯰魚燉茄子的香味兒。那天下午，爆豆似的槍聲一陣緊似一陣，呐喊聲，衝殺聲此伏彼起。傍晚，火燒雲染紅了半邊天，也染紅了抗聯的宿營地。抗聯打了漂亮的伏擊戰，繳獲了大批武器彈藥、馬匹和糧食。伴著落日，伴著晚霞，抗聯宿營地響起了嘹亮的歌聲……
周保中沒忘打賭的茬，找到炊事員老張頭問：“怎麼樣？沒有這鯰魚燉茄子，咱抗聯能打死這麼多小鬼子？”老張頭樂得合不攏嘴，邊清理繳獲的糧食邊打趣：“司令員，等抗戰勝利了，在慶功宴上，我再給弟兄們美美做一頓鯰魚燉茄子……”“到那時，鯰魚燉茄子，撐死你這個老爺子！”“對，鯰魚燉茄子，撐死老爺子！”從此，抗日聯軍流傳著“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的順口溜。不知不覺，也傳到老百姓那裡。直到現在，北大荒的家家戶戶都喜歡吃鯰魚燉茄子。不過，時代不同了，當今的年輕人把鯰魚燉茄子當作美味佳餚品嘗，而他們的父輩卻是用它裹腹抗擊日寇的。
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