因為租平， 工業區一直隱藏唔少美食， 柴灣工廠都唔例外， 新開了一間好特別的馬拉菜館， 背後老闆年輕店主Nicola諗頭多 多， 店中招牌菜唔少：用傳統海南雞改良出來「正雞雞」、還有祖傳的 正宗肉骨茶 ……新舊交融， 食出南洋風味。
祖傳 正宗肉骨茶 帶來香港
香港土生土長的Nicola， 外公是吉隆玻華僑， 幾十年前在當地賣 正宗肉骨茶， 後因無人接手 而結業。 Nicola不時到馬拉探親， 見香港的馬拉菜來去也是那幾間， 就計劃開一間。 她無意中翻看外公舊物， 從舊相簿內找到祖傳肉骨茶的秘方， 如獲至寶， 跟住去煮， 親朋戚友飲過後大讚是當年的味道，
正宗巴生肉骨茶$70
部分藥材如杞子、元肉帶 甜味， 所以肉骨茶味道偏甜， 食時將蒜蓉、辣椒加入黑豉油內， 用來蘸肉排， 特別美味。
Nicola的肉骨茶跟足外公秘方炮製， 上枱時會跟用蔥油煮的有味飯， 食起來， 香味濃重。 全因肉骨茶是從前勞動階層的早飯， 一天力氣來源， 所以味道特別香濃。
正宗馬拉肉骨茶 製作大公開！
重振外公的名菜， 自然不敢掉以輕心， 依足配方， 用近廿款藥材熬足兩個鐘， 經過三次撇油， 湯色深， 帶幽 幽藥材香， 味道香甜，
將黨參、當歸、胡椒、八角等廿款藥材， 連同出過水的肉排慢火煲2小時。
煲好後， 熄火焗半小時， 令肉排更腍；之後用湯勺細心撇去湯麵肥油。
有柯打時， 才將生菜、肉排以及煮過湯的豆蔔放在小瓦煲內奉客。
海南雞變奏 慢煮「正正雞」
酷愛下廚的Nicola亦大賣其他馬拉菜， 好似招牌菜「正雞雞」， 就是從傳統海南雞改良出來， Nicola最初跟泰籍酒店總廚朋友學做海南雞， 由於傳統要靠吊浸方式來做出雞肉香滑， 一時三 刻， 不易掌握， 她就動腦筋改用西式的慢煮方 法， 把雞連香料湯放進慢煮袋， 低溫浸熟， 雞肉滑得來仍然juicy。
Nicola自行研究將煮了一個鐘的濃縮香料湯，連同三黃雞密封，低溫慢煮 2 小時。
改良過的慢煮海南雞，肉很滑溜，加上用蔥煮過的豉油，別有風味。
見坊間多用油飯配雞，她就反傳統改用撈麵，找來本地麵廠做出類似馬拉板麵的煙韌口感，加自家炒製的江魚仔、炸蒜、辣醬、溫泉蛋來撈。也棄用蘸雞常見的酸 辣醬，改配用蔥煮過的醬油，微甜帶蔥香，可 加在麵中撈來吃，充滿新鮮感。
配雞的板麵是特別訂造，質地比本地麵條煙韌，配上自家製作的江魚仔、炸乾蔥、辣 醬及溫泉蛋，香辣惹味。
蝦麵 $66
2 磅蝦頭只熬到十來碗，一 上枱已經聞到蝦香撲鼻，馬 來西亞魚蛋比本地魚蛋軟腍 卻不失彈性。
沙嗲$58
沙嗲醃得入味，花生味香 濃，豬、牛、鷄可自由配 搭，連馬來西亞領事館都專 誠買來做party小食。
Nicola隔月就會返吉 隆坡探親兼搜購地道調味料。
馬來亞春色綠野景緻艷雅
Nicola自行研究將煮了一個鐘的濃縮香料湯，連同三黃雞密封，低溫慢煮 2 小時。
改良過的慢煮海南雞，肉很滑溜，加上用蔥煮過的豉油，別有風味。
見坊間多用油飯配雞，她就反傳統改用撈麵，找來本地麵廠做出類似馬拉板麵的煙韌口感，加自家炒製的江魚仔、炸蒜、辣醬、溫泉蛋來撈。也棄用蘸雞常見的酸 辣醬，改配用蔥煮過的醬油，微甜帶蔥香，可 加在麵中撈來吃，充滿新鮮感。
配雞的板麵是特別訂造，質地比本地麵條煙韌，配上自家製作的江魚仔、炸乾蔥、辣 醬及溫泉蛋，香辣惹味。
蝦麵 $66
2 磅蝦頭只熬到十來碗，一 上枱已經聞到蝦香撲鼻，馬 來西亞魚蛋比本地魚蛋軟腍 卻不失彈性。
沙嗲$58
沙嗲醃得入味，花生味香 濃，豬、牛、鷄可自由配 搭，連馬來西亞領事館都專 誠買來做party小食。
Nicola隔月就會返吉 隆坡探親兼搜購地道調味料。
馬來亞春色綠野景緻艷雅