水煮肉片說起來差不多算是國民菜了， 只要進了川菜館， 就沒有不點它的。
第一次去川菜館， 點的就是水煮肉片， 當時以為水煮的會很清淡。
後來才知道， 是因為肉片沒過油， 只是用水煮熟， 所以才叫“水煮肉片”。
水煮肉片是川菜裡的入門菜式， “湯汁麻辣味厚， 肉片滑嫩適口”。
其實要想肉片煮得嫩， 最重要的就是醃制， 水煮肉片就是一個標準的示例。
耐心往下看， 今天教你如何把肉片煮得入口即化。
[ 食材 ]
瘦肉/包菜/薑蒜
雞蛋/白芝麻/花椒/辣椒幹
食鹽/雞精/芡粉/豆瓣醬/蔥花
1、瘦肉切成薄片， 白菜撕成小塊（總感覺手撕的味道不同一點）， 薑片、辣椒幹、蔥花切好備用。
2、瘦肉裝碗， 打入一個雞蛋， 加入適量食鹽， 雞精和芡粉， 攪拌均勻。
3、鍋內熱油， 放入生薑煸香， 再加入豆瓣醬繼續翻炒。
4、之後加入花椒和幹辣椒煸香， 再加水。
5、煮開後加菜葉， 斷生後撈起備用。 （煮的時候一定得注意時長， 煮久了就沒那麼脆了）
6、繼續倒入肉片， 煮開後加入食鹽。
7、再煮一會兒起鍋， 白菜墊底， 肉片放在上面， 撒上辣椒和白芝麻， 另起一鍋加入少許油加熱淋到上面即可。
做水煮肉片， 最爽的莫過於淋油的這一下， 刺啦一聲， 香味就飄散出來。 最後再撒上點蔥花。