一到四月份， 天氣完全轉暖， 成都便迎來了涼菜和鹵菜的旺季。
今年的涼鹵較之往年， 風起雲湧， 多了更多變數。 傳統的社區檔口競爭， 開始往商業檔口轉移；傳統的下飯佐餐目標， 開始往即時零嘴轉換。
品牌求變：放下多年恩怨， 集體求變。
廖記棒棒雞作為成都市場的涼菜主力品牌， 外甥三人與舅舅對“廖記”這個品牌競爭和多年官司， 成為行業內茶餘飯後的熱門話題。
而今， 一個啟用新品牌“開心貓”主攻年輕化市場， 一個啟用“棒棒雞傳奇”主打祖傳非遺技藝。
特產求變：兔頭與兔頭的分化。
說成都， 就不得說到特色美食“麻辣兔頭”， 雙流老媽兔頭多年的沉澱， 自然成為品牌老大， 一直保持主力中餐的方式進行店面發展， 對於兔頭本身的特色並沒有進行優化提升， 這樣就給更多新起之秀留出了廣闊的市場空間。
由於兔頭原始成本多年一直爬升， 加上消費市場的多元化， 成都現在的兔頭行業已經嚴重萎縮了， 妖精兔頭算是近幾年來成都兔頭的新秀標杆， 通過眾籌連鎖的發展模式， 和獨特的拌料兔頭的製作工藝， 使傳統的兔頭成為了一種時尚美食。
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無論廖記棒棒雞的“開心貓”、還是久久丫的“玩兒串串”， 還是妖精兔頭的“妖精巧鹵”， 都在即時零嘴美食方面下足了功夫。
將傳統涼菜鹵菜改變形式串成串串， 同樣保持產品的麻辣鮮香、紅油亮麗，
傳統的涼菜鹵菜， 本來是佐餐菜品， 家庭消費是其主要的消費客群， 自然主攻的就是社區檔口了。
而隨著客群定位的變化，
久久丫的玩兒串串則也在鹽市口開設了門市店， 棒棒雞傳奇則搶佔寬窄巷子入口樹起旗艦店。
題外話：一切競爭， 都是基於精准的市場定位和優勢的產品力。速食時代的眼球效應， 成為眾多商家的迷戀的宣傳法寶， 成都這個追逐時尚潮流的大都市依然如此。
一兩年前， 曾經主打美女效應而大肆運作賣鹵鮑魚的某鹵， 曾經開瑪莎拉蒂、幻影等千萬豪車送外賣的某兔頭……當時的確博得了眾多的眼球效應和媒體追逐， 如今早已難覓蹤影。
能稱之為美食的， 首先來源於食品本身的產品力， 從沒有見過哪種美食是通過炒作而形成產品力。
有了產品力，再才有精准市場的客群定位基礎。大浪淘沙，祝願所有專注於產品力的品牌2017年越來越好。
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從沒有見過哪種美食是通過炒作而形成產品力。
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