腐乳，
是我國流傳數千年的民間美食。
許多人喜歡：清晨，
就著腐乳，
喝一碗白粥。
閒暇之餘，
燉一鍋腐乳豬蹄，
解膩又香濃。
或者，
來一份腐乳香煎五花肉，
配上米飯。
一天就完美了……
但是， 對於這種發酵醃製品， 不少人也在擔心， “臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題， 怕它含有大量黴菌， 有害健康。
那麼腐乳究竟是人間美味， 還是“問題食品”呢？
腐乳被稱為“中國乳酪”
事實上， 腐乳還真是被冤枉了很多年。
腐乳， 是由豆腐經過特定黴菌發酵後， 再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品， 更是被外國人稱之為“中國乳酪”。
在製作腐乳的過程中， 其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失， 在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌， 既不會傷害人體健康， 正確食用又對身體有好處， 且益處不少。
正確食用腐乳的驚人好處
1、降低膽固醇
腐乳， 本身是不含膽固醇的。 它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合， 反而可降低體內膽固醇的吸收。 相對于含高膽固醇的乳酪， 腐乳更有益於健康。
2、蛋白質含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白質， 本不易於人體自然消化的， 但通過腐乳的發酵變性後， 苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。 另外， 腐乳的蛋白質含量非常高。 每100克中， 有10~12克竟是蛋白質含量。
3、預防老年癡呆
在發酵的過程中， 腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。 其中， 維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質， 是純天然的添加劑。 這種成分叫紅麴， 是天然的血脂清道夫。 腐乳含有豐富的大豆異黃酮， 能有效地預防和抑制白血病， 具有抗腫瘤效應。
5、降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品， 實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
6、預防骨質疏鬆
營養調查發現：經常吃腐乳的人， 骨質疏鬆症患病率明顯降低， 尤其是老人和婦女。
看完以上幾點， 是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然， 肯定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹， 難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實， 這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
吃腐乳一定要注意
1、適量吃， 鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右， 含鹽量為1克。 而每人每天的鹽攝入量為6克， 所以平常吃一塊是不會超標的。
2、保存得當， 不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中， 但腐乳在發酵過程中， 是不產生亞硝酸鹽的。
只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。
3、腐乳不會致癌
製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。
腐乳的健康食用方法
1、腐乳替代鹹菜
早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品，不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。
比如說，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入帳，仍在合理範圍之內。
2、用腐乳來做菜
比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做麵食的時候用腐乳替代鹽等。
豆腐乳味道鮮美，鹹淡適口，質地細膩有自己特有的香味。適量食用有益身體健康。太好了，終於可以放心吃啦！快告訴更多人吧！
是不產生亞硝酸鹽的。只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。
3、腐乳不會致癌
製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。
腐乳的健康食用方法
1、腐乳替代鹹菜
早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品，不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。
比如說，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入帳，仍在合理範圍之內。
2、用腐乳來做菜
比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做麵食的時候用腐乳替代鹽等。
豆腐乳味道鮮美，鹹淡適口，質地細膩有自己特有的香味。適量食用有益身體健康。太好了，終於可以放心吃啦！快告訴更多人吧！