探魚， 被譽為最文藝的烤魚店。 首店開業當天， 翻台16輪。 開業3年多， 營業額超10億， 門店數量達100多家， 自營和加盟1:1， 成功率100%。
撒椒， 大玩新派川渝風味——江湖菜。 環境備受女性消費者喜愛， 門店日平均翻台率可達7輪。
為什麼“烤魚”和“江湖菜”這兩個不起眼的草根品類， 會變成十足的時尚範？或許， 這裡可以告訴你！
▲探魚、撒椒聯合創始人李品熹
1、草根的逆襲
如何打造極致潮流的餐飲品牌
烤魚這種傳統重慶小吃，
作為探魚&撒椒品牌聯合創始人， 李品熹認為， 打造品牌， 首先要確定自己是運用怎樣一個商業模式去運作。 “我們非常喜歡探索一些尚未被開發， 或者行業裡尚未出現巨頭的細分領域。 我們會從這些領域入手， 把自己定位為品類領導者進行品牌打造。 ”
以撒椒為例， 她認為過去一些草根性很強的餐飲品類， 因為自身某些原因， 比如是管理、衛生等問題， 限制其自身在全國或在地方的發展。 這時， 撒椒要做的事情就是：“將限制自身發展的部分摒棄掉， 放大江湖菜在口味上的優勢來進行品牌打造。
➤對於那些傳統、氾濫、屬於紅海的品類
如果能將品牌做到極致， 並將其他品牌甩出一個段位， 這就值得經營。 否則， 在餐飲品牌洗牌速度加速遞增的時代， 在這方面投入越多， 損失也越多。
➤對於區域性餐飲品牌的經營
如果當地該品類的發展是空白， 這就值得去挖掘當地市場的發展空間。 但在發展中， 品牌自身會遇到這兩個問題。
第一， 發展過程中可能受到外來成熟餐飲品牌進駐發展的衝擊；
第二， 當發展到一定程度， 你想把品牌發展成為全國性品牌， 這可能有點困難。
但以上， 歸根到底， 還是在於自身的實力， 如果自己踏實經營好自己的餐飲品牌，
但李品熹卻認為， 一個好的餐飲品牌， 除了商業模式的確立之外， 還有非常核心的一點：食品安全是高壓線，
2、玩出來的業績
行銷創造力如何為品牌發力
“行銷”一詞已經滲透各行各業， 在餐飲界也不例外。好的行銷方式，跟一道好的菜品一樣；後者僅僅為了留住顧客的胃，前者卻是為了更好地留住顧客的心。
李品熹的腦袋，好像裝滿了無數好玩的點子，每個行銷策劃都是原創、獨家。她認為行銷創造力可以分三方面為品牌發力。
1、好的產品讓品牌自帶行銷光環
目前，探魚官方微信公眾號粉絲量約為200萬，單條微信的閱讀量最高達到40萬；創立一年半，撒椒官方微信公眾號粉絲量約為12萬……這一切成功的根源，毫無疑問是產品。如果沒有消費者對產品認可，就很難獲得消費者的自發傳播，也很難獲得消費者的積極互動。
2、對美感、趣味性有所追求
美感和趣味性並非是每個品牌所需要，而且這兩點也不是決定一個品牌成敗的關鍵。但對於探魚和撒椒的品牌發展來說，這兩點絕對不可缺少。李品熹說：“對於很多品牌來說，沒有美感和趣味性也能生存，但隨著中國消費力、消費需求升級，我相信對於美好事物的追求，對於有趣的追求一定會更旺盛，只有這兩點，品牌才能夠有更強生命力。同時，要注意不要矯枉過正，如果只有形式卻沒有對產品的深挖，整個品牌就失去根基。”
3、不要錯過每個可“調侃”消費者的機會
大家常常談到眼球經濟，但消費者的注意力就像信用卡一樣，是有額度的。以撒椒為例，開業活動總歸要做。我們從來都不想錯過一個可以調侃消費者的機會，因此撒椒會通過遊戲形式讓消費者對著撒椒這個品牌來撒嬌。我們再通過讚美、調侃，跟消費者進行互動，這樣就可以讓一個遊戲代表品牌撒椒去跟消費者玩耍了。
三、同效的管理經
加盟100%成功的秘訣
對於探魚和撒椒，深圳餐飲老闆們幾乎都會感慨：加盟做得太棒了！甚至有人這樣問，“直營店和加盟店都能做到100%的成功率，這怎麼可能呢？”
李品熹透露，隨著品牌門店數量的不斷增加，實現100%成功率已經是不可能的事情。但在我們的管理下，加盟成功率，不僅僅是加盟店，還有直營店，探魚、撒椒的成功率也在90%以上的。她補充道，公司今年目標就是在年底完成所有加盟店的託管，以實現品牌的統一性。“在那個時候，加盟商只需要出資，從籌備到管理，都由我們完成。”
這些資料的實現，李品熹概括為以下三點：
1、嚴格的審批制度
李品熹強調，探魚和撒椒品牌創辦以來加盟店通過率不超過20%。也就是說，報上來的100間餐廳，有超過80間會被砍掉。開放加盟之前，加盟商必須擁有跟品牌同樣的理念和價值觀。雖然是開放了加盟埠，但李品熹強調自身是選擇性開放加盟，對加盟店仍具有管理能力。
2、開店的每個環節都給予加盟商支持
在確定加盟商獲得開店資格之後，從選址的協助、店面設計、產品的規格，再到服務的統一培訓、行銷活動的協助制定，加盟商每個開店的環節都會獲得總部的支援。
3、統一託管制度
李品熹稱，去年，公司試行統一託管制度，即加盟商的店面由總部直接管理。加盟商託管店面的營業額同步提升了25%，淨利潤同步提升20%。“總部的專業團隊接手以後，就可以更好提升門店利潤，同時也可以更好實現品牌的統一性。”
另外，從餐廳開業，一直到之後的營運過程中，公司對每個加盟餐廳會從值班管理，營運標準，人員培訓，品質管控，企劃宣傳等5大方面協助加盟商進行餐廳管理。
4、最性感的江湖菜撒椒是如何練成的
撒椒在空間、菜品、玩法上的種種新意，毫不誇張地說，幾乎整個深圳的女孩都陷入尖叫和撒嬌中，朋友圈更是天天刷爆屏，惹得男士們也都紛紛跑去探個究竟。一千個人眼中，有一千個哈姆雷特，在李品熹眼中，撒椒是嫵媚、浪漫卻又爽朗。
至於如何賦予品牌女性特質，她表示，每個餐飲品牌都有無數細節，無論是產品、服務，還是環境，每個細節都值得我們去發揮創意，把我們對消費者的關心、品牌的風格放在裡面。如果消費者沒有察覺到，就是潤物細無聲；如果他們有察覺到這就是驚喜。
以撒椒為例，在產品上，李品熹說：“我們最好吃、最好玩的通常都是免費的。越是免費，消費者就越有機會接觸到品牌最有特點的部分，這樣品牌就會更加容易留存在消費者的記憶中。”
在服務方面，李品熹表示，品牌會針對孕婦、老人提供優先等位；對於小孩子，撒椒還專門推出免費的兒童套餐。套餐不僅滿足小朋友的味覺需求，還滿足其營養需求。
在環境方面，撒椒門店在各個細節上都充分體現出女性爽朗與嫵媚的特點，也因為這些節彙集成為了現在的撒椒，讓撒椒成為一個鮮活的品牌。
Q&AQ：請問烤魚在您眼裡算是夕陽行業嗎？
A：是否是夕陽行業，關鍵看行業參與者是否具有市場競爭力。對我而言，對探魚而言，烤魚都不是夕陽行業。通常只有時代背景出現大變化，才會形成整個品類衰落。
目前看來，整個消費環境對餐飲市場提出很大的需求，對品質的要求也自然相應提高。烤魚對於餐飲市場有很好的豐富作用，至少在未來20年，都可能是中國餐飲市場的重要品類之一。因此，烤魚的消費需求是明確、穩定的存在。
Q：年輕人總在變！撒椒怎麼長久抓住他們的心？
A：在我看來，最重要的是創始人能夠跟著時代的步伐，而不是局限於眼前。只有真正去生活，才能感受到身邊發生什麼，才能體會到每個時代的人是有怎麼樣的價值觀，大家產生怎麼樣的不同審美需求，再把他們的需求融入到工作細節中。
Q：請問探魚與撒椒行銷共同之處在於哪裡？
A：探魚、撒椒共同的行銷之處，就是擁有消費者思維。我們用消費者的思維方式來思考我們的活動，用消費者的語言跟他們對話。
李品熹的腦袋，好像裝滿了無數好玩的點子，每個行銷策劃都是原創、獨家。她認為行銷創造力可以分三方面為品牌發力。
1、好的產品讓品牌自帶行銷光環
目前，探魚官方微信公眾號粉絲量約為200萬，單條微信的閱讀量最高達到40萬；創立一年半，撒椒官方微信公眾號粉絲量約為12萬……這一切成功的根源，毫無疑問是產品。如果沒有消費者對產品認可，就很難獲得消費者的自發傳播，也很難獲得消費者的積極互動。
2、對美感、趣味性有所追求
美感和趣味性並非是每個品牌所需要，而且這兩點也不是決定一個品牌成敗的關鍵。但對於探魚和撒椒的品牌發展來說，這兩點絕對不可缺少。李品熹說：“對於很多品牌來說，沒有美感和趣味性也能生存，但隨著中國消費力、消費需求升級，我相信對於美好事物的追求，對於有趣的追求一定會更旺盛，只有這兩點，品牌才能夠有更強生命力。同時，要注意不要矯枉過正，如果只有形式卻沒有對產品的深挖，整個品牌就失去根基。”
3、不要錯過每個可“調侃”消費者的機會
大家常常談到眼球經濟，但消費者的注意力就像信用卡一樣，是有額度的。以撒椒為例，開業活動總歸要做。我們從來都不想錯過一個可以調侃消費者的機會，因此撒椒會通過遊戲形式讓消費者對著撒椒這個品牌來撒嬌。我們再通過讚美、調侃，跟消費者進行互動，這樣就可以讓一個遊戲代表品牌撒椒去跟消費者玩耍了。
三、同效的管理經
加盟100%成功的秘訣
對於探魚和撒椒，深圳餐飲老闆們幾乎都會感慨：加盟做得太棒了！甚至有人這樣問，“直營店和加盟店都能做到100%的成功率，這怎麼可能呢？”
李品熹透露，隨著品牌門店數量的不斷增加，實現100%成功率已經是不可能的事情。但在我們的管理下，加盟成功率，不僅僅是加盟店，還有直營店，探魚、撒椒的成功率也在90%以上的。她補充道，公司今年目標就是在年底完成所有加盟店的託管，以實現品牌的統一性。“在那個時候，加盟商只需要出資，從籌備到管理，都由我們完成。”
這些資料的實現，李品熹概括為以下三點：
1、嚴格的審批制度
李品熹強調，探魚和撒椒品牌創辦以來加盟店通過率不超過20%。也就是說，報上來的100間餐廳，有超過80間會被砍掉。開放加盟之前，加盟商必須擁有跟品牌同樣的理念和價值觀。雖然是開放了加盟埠，但李品熹強調自身是選擇性開放加盟，對加盟店仍具有管理能力。
2、開店的每個環節都給予加盟商支持
在確定加盟商獲得開店資格之後，從選址的協助、店面設計、產品的規格，再到服務的統一培訓、行銷活動的協助制定，加盟商每個開店的環節都會獲得總部的支援。
3、統一託管制度
李品熹稱，去年，公司試行統一託管制度，即加盟商的店面由總部直接管理。加盟商託管店面的營業額同步提升了25%，淨利潤同步提升20%。“總部的專業團隊接手以後，就可以更好提升門店利潤，同時也可以更好實現品牌的統一性。”
另外，從餐廳開業，一直到之後的營運過程中，公司對每個加盟餐廳會從值班管理，營運標準，人員培訓，品質管控，企劃宣傳等5大方面協助加盟商進行餐廳管理。
4、最性感的江湖菜撒椒是如何練成的
撒椒在空間、菜品、玩法上的種種新意，毫不誇張地說，幾乎整個深圳的女孩都陷入尖叫和撒嬌中，朋友圈更是天天刷爆屏，惹得男士們也都紛紛跑去探個究竟。一千個人眼中，有一千個哈姆雷特，在李品熹眼中，撒椒是嫵媚、浪漫卻又爽朗。
至於如何賦予品牌女性特質，她表示，每個餐飲品牌都有無數細節，無論是產品、服務，還是環境，每個細節都值得我們去發揮創意，把我們對消費者的關心、品牌的風格放在裡面。如果消費者沒有察覺到，就是潤物細無聲；如果他們有察覺到這就是驚喜。
以撒椒為例，在產品上，李品熹說：“我們最好吃、最好玩的通常都是免費的。越是免費，消費者就越有機會接觸到品牌最有特點的部分，這樣品牌就會更加容易留存在消費者的記憶中。”
在服務方面，李品熹表示，品牌會針對孕婦、老人提供優先等位；對於小孩子，撒椒還專門推出免費的兒童套餐。套餐不僅滿足小朋友的味覺需求，還滿足其營養需求。
在環境方面，撒椒門店在各個細節上都充分體現出女性爽朗與嫵媚的特點，也因為這些節彙集成為了現在的撒椒，讓撒椒成為一個鮮活的品牌。
Q&AQ：請問烤魚在您眼裡算是夕陽行業嗎？
A：是否是夕陽行業，關鍵看行業參與者是否具有市場競爭力。對我而言，對探魚而言，烤魚都不是夕陽行業。通常只有時代背景出現大變化，才會形成整個品類衰落。
目前看來，整個消費環境對餐飲市場提出很大的需求，對品質的要求也自然相應提高。烤魚對於餐飲市場有很好的豐富作用，至少在未來20年，都可能是中國餐飲市場的重要品類之一。因此，烤魚的消費需求是明確、穩定的存在。
Q：年輕人總在變！撒椒怎麼長久抓住他們的心？
A：在我看來，最重要的是創始人能夠跟著時代的步伐，而不是局限於眼前。只有真正去生活，才能感受到身邊發生什麼，才能體會到每個時代的人是有怎麼樣的價值觀，大家產生怎麼樣的不同審美需求，再把他們的需求融入到工作細節中。
Q：請問探魚與撒椒行銷共同之處在於哪裡？
A：探魚、撒椒共同的行銷之處，就是擁有消費者思維。我們用消費者的思維方式來思考我們的活動，用消費者的語言跟他們對話。