說起料酒， 是我們生活中不可或缺的調味品之一， 菜肴加入菜肴， 其口感會變得更加鮮美適口， 香氣會更加濃郁， 一起來瞭解一下關於料酒的小常識。
料酒又名黃酒， 它是以糯米和小米等糧食為原料， 通過酒藥、麥曲發酵而釀成， 其主要的成分有酒精、糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油等， 其中酒精含量在15%以下， 而酯類和氨基酸的含量較高， 因此， 料酒屬於一種低度調味酒。
料酒的主要作用是去腥、除膻、消臭、增香、添味、解膩等作用。 魚類肉類禽類等動物性原料都有一種腥臭味， 其主要成分是一種叫三甲胺的揮發性物質， 在烹飪時加入料酒， 料酒中的乙醇就會通過食物的毛細血管和細胞空隙， 進入細胞內部， 而細胞內部各種成分間的表面張力， 乙醇能克服三甲胺與其他成分的表面張力， 使其溶解在自身中， 從而起到去腥、解膻、除異味的作用。
有些料酒的氨基酸， 還能與糖結合生成芳香醛， 產生誘人的香氣， 氨基酸在烹飪中與食鹽結合生成氨基酸鈉鹽， 會使魚肉的滋味兒更加鮮美。
料酒與食醋同時加熱， 可生成一種具有芳香味的物質——乙酸乙酯， 可以達到給菜肴增添濃烈香味兒的目的。
料酒中的乙醇和脂肪結合， 經過加熱以後， 脂肪會分解出脂肪酸， 與料酒中的乙醇發生酯化反應， 生成酯類等物質， 可以增加菜肴複合美味， 特別是肥肉， 用料酒醃漬一下， 成菜爽口肥而不膩。 起鍋前放料酒， 如爆炒大蝦急火快炒的， 由於溫度高料酒中的乙醇，
日常生活中常見的料酒主要分為勾兌和原釀2種， 其中勾兌料酒主要是以黃酒和食用酒精為主體， 所以酒味清淡、營養價值比較低。 而原釀料酒是採用陳年黃酒， 酒味香醇濃郁， 在烹調使用時品質明顯優於勾兌的料酒， 所以建議大家一定選擇原釀料酒食用。