今年北京的天氣冷得格外早了一些， 秋風瑟瑟， 臉好像直接貼在了一塊拋了光的鐵皮上， 嗓子幹得發毛， 總想吃點熱乎的。 這時候我就開始惦記起一碗羊湯。
一鍋翻滾的羊湯暖心暖胃
有一年我跟著一群不靠譜的人去了河南焦作， 午夜的時候停駐在修武縣， 招待所門口有一處宵夜之地， 支著塑膠大棚， 羊湯在鍋裡咕嘟， 羊肉燴面在旁邊風騷， 我躋身其中， 羊雜湯一大碗， 燴面一小份， 鹹菜絲隨便取， 羊油辣子擺在桌面， 午夜的風吹來吹去， 周圍有零星客人， 談戀愛的男女騎著摩托車拉風而至， 一群小夥子喝酒燒烤混話連篇， 青春的滋味順著羊雜湯灑落一地。
我默默地喝湯， 鮮美， 搭配的上那夜星光， 一輛貨運的卡車呼嘯而過， 卷起塵土， 烏煙瘴氣中， 羊雜湯頓時顯得有些孤獨。 吃飽了， 走著回招待所， 原本無聊的旅行也似乎微微甜蜜。
街邊的羊湯館子總是支起大鍋， 登時滿街的香味
各地羊湯的做法有不同， 有的講究講求水熬煮， 原汁原湯， 湯色乳白， 其味醇香。 制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程式， 工藝精細；有的講究料全， 熬煮、對湯時均加了蔥、薑、香菜， 還有的加粉條、豆腐， 另有一番風味；而有的地方，
關於北京的羊雜湯， 白鐵錚在《老北平的故古典兒》講得最為細緻入微， 我都想按照他的做法做一下。 需要羊肚一個， 羊心肺頭一份， 大多不帶羊肝， 要用花椒水洗羊肚， 淨水灌肺頭， 邊灌邊吹氣， 使肺葉充氣， 用麻繩系住， 一起放在大鍋裡煮。 水開之後稍微煮一下， 倒掉污水， 再加水， 把花椒大料茴香用布包好， 一起文火燉， 把肺頭的麻繩解開， 去除沫子。
如果再講究一些， 第二遍煮之前， 最好在鍋裡放半斤香油， 叫羊雜入味， 這樣味道會更好。 第二遍煮不能煮十成熟， 八成足夠， 這時撈起來， 切成細絲， 再接著煮到軟爛十成熟。
羊湯有各種各樣的做法，
有些時候喝湯， 其實是惦記裡面的羊雜，
一般的羊雜湯都少不了“老五樣”：心、肚、肺、肝、頭。 除此之外， 有的還會用到羊腸， 羊腸窄細味濃， 喜歡者愛之， 不喜者拒之。 一般羊腸都打著“霜腸”的旗號， 其實類似東北的血腸， 在羊腸里加了羊血之類的東西， 其實不怎麼好吃， 多有一股腥膻。 舊時羊腸不值錢， 多是夥計的外快。
唯一不喜的是， 每次吃完羊湯， 身上都會有一股濃郁的羊湯味， 經久不散， 你在人群中飄然而過， 鼻子靈敏的人就能清晰的知道：這個吃貨剛剛喝完羊湯， 這個吃貨剛剛吃完羊雜。
| 一大口京城羊湯榜單
北京的提前降溫， 給我們喝羊湯找了個理由。 下面是大口組走街串巷總結的八家羊湯館子， 有一個人吃的， 也有一圈人吃的，各種做法，各種特色，全憑大家口味。秋風如刀，願一碗羊湯能融化這鐵片，再捏出一個小巧溫暖的湯婆子。
1 | 四川簡陽羊肉湯火鍋(金台路店)
四川簡陽羊肉湯火鍋(金台路店)
地址： 金台路水碓子東裡22號(公車9路總站西)
電話： 010-85960990
營業時間：10:30-22:00
推薦：羊肉湯（15元）、回鍋羊肉、羊雜
如果在冬夜，我感到落寞，找幾個人想吃點熱乎的，總會想到這裡。進去坐定了，一斤羊雜，一斤羊肉，一鍋羊湯。乳白的湯，完全沒有羊膻味。湯里加上羊雜一起煮，在細細品味湯的美妙的時候來上一塊，肥而不膩肥瘦相間，大碗喝湯大塊吃肉兩不誤。調料之中也有講究，需要加上簡陽的獨特腐乳才有如此滋味。
2 | 張記一枝花羊湯(廣內大街店)
張記一枝花羊湯(廣內大街店)
地址：菜市口廣安門內大街楓華豪景西配樓
電話：010-63187162
營業時間：06:30-22:00
推薦：大碗羊湯（20元），大碗羊雜（20元）
羊湯也是老北京的小食，南城有不少靠譜的。這家張記一枝花在菜市口，開了不少年頭了，主打的就是羊湯，唯一擅長的也就是羊湯。色澤濃郁，香味四溢，張記的羊湯特別濃稠，料也燉得綿軟入味。還有火燒，有嚼勁有面香，與羊湯一起結合出美妙的滋味來。
3 | 李記白水羊頭
李記白水羊頭
地址：白橋大街22號工商聯大廈
電話：010-67112571
營業時間：10:00-22:00
推薦：白水羊頭，燒羊肉，羊雜湯，涮羊肉，油爆肚仁
李記白水羊頭是門老營生。從83年第三代傳人李慶芝開始恢復白水羊頭開始，他從虎坊橋臘竹胡同搬到珠市口，又從珠市口搬到白橋大街，慢慢地開始做爆肚，涮肉，燒羊肉，樣樣都很靠譜。我曾經在這裡有過一段飲酒歲月，最後總要來上一碗熬煮了一整天的羊湯，湯濃味足，喝得嘴巴發黏，不知今夕何夕。
李記的油爆肚仁，吃起來猶如蝦仁，鮮香彈牙
4 | 五代羊倌
五代羊倌
地址： 蘇州街29號院(近白家大院)
電話：010-62657166
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
推薦：羊湯（108元）、大鹵核桃花生（38元）、烤花卷、老醋小茄子
常有朋友問我海澱有啥吃的，我總會推薦這家五代羊倌。店裡主打魯菜，院子是清代禮親王的私宅，環境清雅安靜。邁進這王府花園一道道院落，點上一份招牌羊湯，羊肉鮮而不膻，帶著一絲自然甜味；湯頭透亮，玻璃大碗盛著，堪稱羊湯界的“一股清流”。他家核桃花生，老醋小茄子好吃，也可以試試。
五代羊倌的羊湯清澈，是一絕
5 | 高老四羊肉湯
高老四羊肉湯
地址： 趙登禹路179號(平安醫院南)
電話： 15810001292
營業時間：10:00-00:30
推薦：羊雜湯（23元）、羊肉湯（33元）、羊棒骨（68元）、羊蹄（12元）
這家是老房子老北京，適合幾個哥們朋友一起來。大大碗公的羊肉湯料足實惠，撒上胡椒粉加點白醋，再就個燒餅，好吃。除了喝湯，還有幾樣也不能錯過，他家的羊雜料足、棒骨入味、蹄筋軟爛。美中不足的是，臨街店鋪停車有點費勁，住附近的建議走過來。
6 | 百壽軒羊湯
百壽軒羊湯
地址： 香山東路廂紅旗娘娘府(近玉泉山)
電話： 010-62880860
營業時間： 09:00-14:00 17:00-22:00
推薦：超級滋補羊湯（218元/小鍋，318元/中鍋，418元/大鍋）、吊爐燒餅（3元）
百壽軒在京西算得上是數一數二的羊湯館，30塊錢一碗羊湯不算便宜，但是喝完不口渴，看得出是貨真價實。等山上的楓葉紅了邀二三好友賞秋景，歸來喝一碗熱騰騰香噴噴的羊湯，遠眺玉泉山天高雲淡，是秋天裡的小確幸。
7 | 三義和酒樓(國奧村店)
三義和酒樓(國奧村店)
地址： 北京市朝陽區林萃東路2號院甲3號(國奧村)
電話： 010-84370665
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
推薦：百年單縣羊肉湯（19元），武大郎燒餅（4元），潘金蓮鹹菜（12元）、手抓羊排（19元）
在中華名吃菜譜上，以湯入譜的只有山東單縣羊肉湯，與金華火腿、北京烤鴨合稱：“南腿北鴨中間湯”。 “單縣羊肉湯”其實是個合輯，口條湯天花湯肚頭湯奶渣湯，湯湯有特色。三義和的羊湯奶白，似乎帶著奶香，配著武大郎燒餅潘金蓮鹹菜，一口吃出幾回故事。
三義和的羊湯帶著奶香，最為香濃
8 | 程記單縣羊湯館(清真寺店)
程記單縣羊湯館(清真寺店)
地址： 三中巷東口(近清真寺)
電話： 010-69299249
營業時間： 05:00-24:00
推薦：程記羊肉湯（10元）、羊肉串（3元/串）、燒餅（2元）
也有一圈人吃的，各種做法，各種特色，全憑大家口味。秋風如刀，願一碗羊湯能融化這鐵片，再捏出一個小巧溫暖的湯婆子。1 | 四川簡陽羊肉湯火鍋(金台路店)
四川簡陽羊肉湯火鍋(金台路店)
地址： 金台路水碓子東裡22號(公車9路總站西)
電話： 010-85960990
營業時間：10:30-22:00
推薦：羊肉湯（15元）、回鍋羊肉、羊雜
如果在冬夜，我感到落寞，找幾個人想吃點熱乎的，總會想到這裡。進去坐定了，一斤羊雜，一斤羊肉，一鍋羊湯。乳白的湯，完全沒有羊膻味。湯里加上羊雜一起煮，在細細品味湯的美妙的時候來上一塊，肥而不膩肥瘦相間，大碗喝湯大塊吃肉兩不誤。調料之中也有講究，需要加上簡陽的獨特腐乳才有如此滋味。
2 | 張記一枝花羊湯(廣內大街店)
張記一枝花羊湯(廣內大街店)
地址：菜市口廣安門內大街楓華豪景西配樓
電話：010-63187162
營業時間：06:30-22:00
推薦：大碗羊湯（20元），大碗羊雜（20元）
羊湯也是老北京的小食，南城有不少靠譜的。這家張記一枝花在菜市口，開了不少年頭了，主打的就是羊湯，唯一擅長的也就是羊湯。色澤濃郁，香味四溢，張記的羊湯特別濃稠，料也燉得綿軟入味。還有火燒，有嚼勁有面香，與羊湯一起結合出美妙的滋味來。
3 | 李記白水羊頭
李記白水羊頭
地址：白橋大街22號工商聯大廈
電話：010-67112571
營業時間：10:00-22:00
推薦：白水羊頭，燒羊肉，羊雜湯，涮羊肉，油爆肚仁
李記白水羊頭是門老營生。從83年第三代傳人李慶芝開始恢復白水羊頭開始，他從虎坊橋臘竹胡同搬到珠市口，又從珠市口搬到白橋大街，慢慢地開始做爆肚，涮肉，燒羊肉，樣樣都很靠譜。我曾經在這裡有過一段飲酒歲月，最後總要來上一碗熬煮了一整天的羊湯，湯濃味足，喝得嘴巴發黏，不知今夕何夕。
李記的油爆肚仁，吃起來猶如蝦仁，鮮香彈牙
4 | 五代羊倌
五代羊倌
地址： 蘇州街29號院(近白家大院)
電話：010-62657166
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
推薦：羊湯（108元）、大鹵核桃花生（38元）、烤花卷、老醋小茄子
常有朋友問我海澱有啥吃的，我總會推薦這家五代羊倌。店裡主打魯菜，院子是清代禮親王的私宅，環境清雅安靜。邁進這王府花園一道道院落，點上一份招牌羊湯，羊肉鮮而不膻，帶著一絲自然甜味；湯頭透亮，玻璃大碗盛著，堪稱羊湯界的“一股清流”。他家核桃花生，老醋小茄子好吃，也可以試試。
五代羊倌的羊湯清澈，是一絕
5 | 高老四羊肉湯
高老四羊肉湯
地址： 趙登禹路179號(平安醫院南)
電話： 15810001292
營業時間：10:00-00:30
推薦：羊雜湯（23元）、羊肉湯（33元）、羊棒骨（68元）、羊蹄（12元）
這家是老房子老北京，適合幾個哥們朋友一起來。大大碗公的羊肉湯料足實惠，撒上胡椒粉加點白醋，再就個燒餅，好吃。除了喝湯，還有幾樣也不能錯過，他家的羊雜料足、棒骨入味、蹄筋軟爛。美中不足的是，臨街店鋪停車有點費勁，住附近的建議走過來。
6 | 百壽軒羊湯
百壽軒羊湯
地址： 香山東路廂紅旗娘娘府(近玉泉山)
電話： 010-62880860
營業時間： 09:00-14:00 17:00-22:00
推薦：超級滋補羊湯（218元/小鍋，318元/中鍋，418元/大鍋）、吊爐燒餅（3元）
百壽軒在京西算得上是數一數二的羊湯館，30塊錢一碗羊湯不算便宜，但是喝完不口渴，看得出是貨真價實。等山上的楓葉紅了邀二三好友賞秋景，歸來喝一碗熱騰騰香噴噴的羊湯，遠眺玉泉山天高雲淡，是秋天裡的小確幸。
7 | 三義和酒樓(國奧村店)
三義和酒樓(國奧村店)
地址： 北京市朝陽區林萃東路2號院甲3號(國奧村)
電話： 010-84370665
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
推薦：百年單縣羊肉湯（19元），武大郎燒餅（4元），潘金蓮鹹菜（12元）、手抓羊排（19元）
在中華名吃菜譜上，以湯入譜的只有山東單縣羊肉湯，與金華火腿、北京烤鴨合稱：“南腿北鴨中間湯”。 “單縣羊肉湯”其實是個合輯，口條湯天花湯肚頭湯奶渣湯，湯湯有特色。三義和的羊湯奶白，似乎帶著奶香，配著武大郎燒餅潘金蓮鹹菜，一口吃出幾回故事。
三義和的羊湯帶著奶香，最為香濃
8 | 程記單縣羊湯館(清真寺店)
程記單縣羊湯館(清真寺店)
地址： 三中巷東口(近清真寺)
電話： 010-69299249
營業時間： 05:00-24:00
推薦：程記羊肉湯（10元）、羊肉串（3元/串）、燒餅（2元）