家裡最常用的菜板，卻是致癌物的滋生地

菜板是每一個家庭的廚房必備品， 各種蔬菜烹飪的第一步， 就是在菜板上的再加工。 但就是這小小的並不起眼的地方， 卻最容易藏汙納垢。

一不小心， 菜板可能成為各種細菌、致癌物的藏身之地。 菜板中容易殘留哪些細菌和致癌物?如何清理菜板？

細菌知多少

大多數家庭的菜板使用時間較長， 長期使用留下的過多刀痕、清洗之後殘留的水分都為細菌的生長繁殖提供了良好的環境。 有時甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可見。 這些都是可怕的細菌， 如曲黴菌及念珠菌、沙門氏菌等。 木質菜板更容易滋生念珠菌。 一旦食用了被細菌污染的菜品， 容易引起腹瀉、胃腸炎、皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。 沙門氏菌則容易引起發熱頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛， 甚至出現脫水和電解質紊亂。 對於健康成年人來說， 這些危害都是威脅健康的潛在隱患，

如果家裡有老人兒童、糖尿病人或其他免疫力較差的人， 對他們而言更是雪上加霜。

可怕的致癌物

癌症與每個人的生活方式有很大關聯， 預防癌症首先要摒棄不良的飲食習慣、生活方式， 遠離致癌物從而更好地保護自己和家人。 菜板如果不科學清理，

不僅容易滋生細菌， 還會產生一級致癌物黃麴黴毒素， 也是一種劇毒的致肝癌物質。 黃麴黴毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收， 分佈在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。 其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。 頑固的黃麴黴毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除， 我們平時烹飪的溫度不能完全清除， 因此一定要預防其生成。

哪種菜板更安全?

科學清理是關鍵

菜板使用之後， 做好清理工作是杜絕細菌和毒素生長的關鍵。 木菜板不用時應放到太陽底下曝曬， 這樣不僅可以殺死細菌， 而且可使菜板乾燥， 減少病菌繁殖；也可用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨， 然後再用 100℃的開水沖洗一遍；最好每次使用菜板後， 都要用刀將板面的殘渣刮淨， 每隔 6天～7 天在板面上撒一層鹽， 這樣既可殺菌， 又可防止菜板乾裂；如果切過魚的菜板， 只要灑上點醋， 放在陽光下曬乾， 然後用清水沖刷， 既不會有腥味還能殺菌。 如果習慣用抹布擦拭， 首先要確保抹布本身的清潔衛生。

菜板不用時最好懸掛起來， 並保持乾燥、通風， 因為立在操作臺上的菜板其接觸部位也容易滋生細菌。

做好分工、杜絕“超齡”

廚房裡只有一個菜板， 且都已經“超齡”還在繼續使用， 是很多家庭都存在的問題。 一個廚房最少要有熟食、生食兩種不同的菜板， 有條件的可以再加水果菜板。 蔬菜上蟲卵、肉食殘留、動物血等存在菜板上， 如果跟熟食混雜， 細菌就直接進入人體， 引發頭暈、噁心、嘔吐等各種不適。 若菜板上出現過多刀痕、材質變色、表面不光滑等現象時， 一定及時更換。 木質菜板每 3 個月就可更換一次即可。

每一個家庭的廚房都是一個溫馨的小世界， 這個世界有柴米油鹽、鍋碗瓢盆及烹飪的必備工具。 這些儲藏、洗滌、烹調、進餐用具， 不僅要乾淨整潔，更要安全放心。希望每一個家庭都重視起來，認真選擇科學使用，遠離病菌傷害。

不僅要乾淨整潔，更要安全放心。希望每一個家庭都重視起來，認真選擇科學使用，遠離病菌傷害。